臘味是南方家家必備的美食，除了能夠長期存放外，其不同于鮮貨的清爽嫩滑，保存好的臘肉有着塵封多時的幾分鹹香和甘醇！其實臘味也分派系的，湖南、四川的熏香派；甜潤可口的粵式臘味；還有雲南人獨享的麻香臘味…… 不同地區的臘味無論做法還是吃法都各具特色，對于出門遊走的“吃貨”們，沒到到當地便一嘗當地的臘味，絕對是感受地道的風味的不二之選。今天小豆就和大家來一場料足味重的“獵臘”之旅吧！

遊走在青山綠水之間，品嘗最綠色的食材、最原生态的烹饪方式，不亦快哉啊！

熏香派

臘肉、臘魚、臘兔子、臘狗肉……但凡家禽野畜乃至水産，幾乎都可以被拿來腌制成臘味，在鄉下，幾乎家家戶戶都會做臘肉，其中一個必不可少的環節便是煙熏。煙熏的過程很講究，買回來新鮮的五花三層豬肉，或是皮肉相連的腿肉，然後再燒起谷殼或木屑，再在熏料上加上一些陳皮，用慢火微熏，大約熏一周便能熏至7成幹，入味後就大功告成。在鄉下農戶的門廊上，熏好的臘肉、臘腸、臘黃牛肉、臘豬耳朵一一挂着，待風将其吹幹，更便更易保存。

其中，臘豬耳朵在湘菜館子中是一道特别歡迎的菜，吃法各異。将豬耳朵切成絲後，再點醬油涼拌着吃，或是用辣椒蒜米炒着吃，都不失為一美味，爽脆而具有熏香的口感口味，絕對是下飯的佳品。

再比如熏香型的臘魚也是頗具風味。一般情況下大草魚是焙烤成臘魚的最佳選擇，肉質富有彈性，且有淡淡的清甜，熏烤後仍不失魚的鮮味。當然還有很多魚都可以“入臘”，将新鮮魚處理幹淨後，剁成小塊放入蒸鍋裡蒸熟，再放入碳烤箱中微熏，待魚變金黃色後，幹至7成後再放辣椒粉、茶油、豆豉入鍋翻炒，等到最終入味後，既保留了魚的鮮味又不失煙熏的香味，不得不佩服發明這些好吃的古代勞動人民。

覓食地:湖南、四川、浙江

燒肉、燒鴨、叉燒，廣式美味的經典之作，百吃不厭！

甜潤派

甜潤派的臘味顧名思義，味甜而口感爽潤，甜潤重于甘香。甜潤派臘味的代表要從澳門的傳統臘味說起：肉中帶有汾酒和玫瑰的香氣的傳統臘味，口感彈牙，口味偏甜。而相比之下，香港天然生曬的臘味則更有肉的鮮味，甜鹹适中，更能吃出肉的原味。而今市面上的廣式臘腸多半是經過機器制作，大批量生産的，不比天然風幹生曬的口味正宗，但也能吃出幾分油潤。

粵味臘腸的肥瘦比例會有所差異，有一九之分，也有四六比例的，按照業内的說法則是，肥瘦四六的比例最佳，瘦肉不宜太多，保留肥肉的松化肥潤，口感更佳。

談及粵式臘味，其吃法不得不提：信手蒸熟的方式最為普遍,也保持了臘味最原始的味道，而廣東人還喜歡将其配以蔬菜、或者做成臘味飯、煲仔飯等等，吃法花樣百出，既能登大雅之堂，也能成為尋常人家的家常小菜~

覓食地:廣東、香港、澳門

麗江的臘排骨火鍋，就是麻香派的代表~

麻香派

好吃臘味的人對雲南臘味或許不會陌生，這一款臘味的獨特麻香味則令人口齒留香。臘排骨是麻香臘味的代表之一。挑選麗江高寒山區放養的土豬宰殺後，取排骨為原料先腌制，再經反複霜凍、風幹、煙熏，最終成為麗江東巴臘排骨。

地道的吃法是将臘排骨砍成約10公分的排骨段沖洗幹淨，汆水數分鐘後，待鹽分和煙熏味減弱，濾幹水分。再用炒鍋炒香丘北幹紅辣椒，茶樹菇、加葡萄酒、紅糖、香葉炒出香甜美酒味；放進臘排骨拌炒二次入味，澆上高湯焖煮半小時，待湯汁收幹，另起油鍋燒至五成熱，将臘排骨下油鍋炸酥裝盤上桌，即成納西族名菜東巴臘排骨。如紫金包象牙，外脆裡酥的臘排骨，手一撕，嘴一咬，排骨上的肉即時脫骨，能咀嚼出多種香甜美味，是道不可錯過的下酒美食。

覓食地：雲南

好啦，我們知道全國各地還有各種好吃的臘味，這裡篇幅有限就不能一一列舉。小豆強烈号召大家把好吃的都豆果網上哇，讓大家一起感受最原汁原味的地方美食~

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