川味壇子肉的做法竅門-tft每日頭條

川味壇子肉的做法竅門

美食更新时间:2024-08-17 22:15:05

川味壇子肉的做法竅門（美食推薦川味壇子肉）1

壇子肉

主料：豬肘1000克，淨仔鴨肉500 克，仔雞肉500 克。

輔料：墨魚50 克，幹貝50 克，火腿50 克，水發魚翅100克，水發海參150克，雞蛋5 個，金鈎50 克，口蘑25 克，胡椒2 克，冬筍200 克，蔥結50 克，豬骨1000克，川鹽15克，冰糖色20 克，醬油10克，于澱粉20 克，紹酒50 克，姜25 克，豬油500 克。

[烹制方法]

1.将水發海參切成4 厘米長、2 厘米寬的條和水發魚翅分别用紗布包好。口蘑用溫水泡約5 分鐘，去淨雜質和泥沙。金鈎、幹貝洗淨後與口蘑一起用紗布包好。墨魚泡軟後去除雜質和體骨，改成 1.5厘米見方的塊。豬肘子肉刮洗幹淨後切成 10厘米大小的塊。雞、鴨肉分别斬成同樣規格的塊。火腿、冬筍分别切成4 厘米長、2 厘米寬的片。

2.将雞蛋煮熟去殼，表皮裹上幹澱粉，放入六成熱的豬油鍋中炸呈金黃色撈起。将豬骨、豬肘、雞肉、鴨肉放入沸水鍋氽一次，用清水洗淨肉上的血污。姜、蔥洗淨拍松，用紗布把姜、蔥、胡椒包好。

3.選用大口紹酒壇，放入豬骨墊底，然後依次放入雞肉、鴨肉、豬肘肉、金鈎、幹貝包、姜蔥包、墨魚、火腿、冬筍，下入沸水。冰糖色、川鹽、醬油、紹酒，用皮紙或荷葉将壇口封固。

4.将壇置木炭火上，用小火煨4—5 小時後，撕去壇口封紙，放入魚翅、海參、雞蛋，再次封口煨30 分鐘即成。

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