打荷是酒樓廚房的一種分工，它的專業術語又稱“熱菜助理”，這個職位源于粵菜，最初的目的是減輕廚師的負擔，為飲食行業紅案之一，負責将砧闆切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師制作造型。打荷裡的“荷”原指“河”，有流水的意思，打荷即掌握“流水速度”，類似于工程建設中進度控制的節拍含義，主要協助廚師将菜肴迅速、利落、精美地完成。
打荷人員配置因廚師數量而定，一般一個廚師配備一個打荷人員，大型酒樓的打荷人員會多一兩個，作為機動人員調配。
按照工作能力可以将打荷人員劃分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。而廚房主要有三大分工：水台、打荷、配菜。
打荷是一項即瑣碎又具有挑戰性的工作，每一個打荷人員必須努力工作，盡可能地展現自己，以為盡早被列為廚師的培養對象。
拓展内容：
打荷人員的職責：
1、負責菜肴烹制前傳遞和烹制後的美化工作，所以，要求打荷人員通常具有一些美學素養。
2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。
3、按上菜和出菜順序及時傳送配料，以及烹制的原料和菜肴。
4、提前為烹制好的菜肴準備适當的器皿。
5、配合廚師出菜，保證菜肴整潔美觀。
6、随時保持工作區域衛生和個人衛生，并嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質的菜肴。
7、完成上級交代的其他工作。
打荷人員的工作責任重大，起到承上啟下的作用，與碼菜部要協調好，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質量的關鍵，工作容不下丁點馬虎。畢竟，飲食行業中人們對菜品及衛生健康的追求沒有上限，因此需要後廚人員付出更多的努力才可以實現用餐人員的滿意。
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