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蹄花湯制作教程

生活更新时间:2025-01-26 17:14:11

蹄花湯制作教程（老媽蹄花湯做法）1

老媽蹄花湯配方與蘸料配方，一菜兩吃。

主料：豬蹄三隻

配料：芸豆籽300克。

香料：山奈10克、白芷8克、八6克、白胡椒粒3克。

調味料：蔥段适量、姜片适量、精鹽20克。

蘸料：味極鮮醬油70克、香醋60克、辣椒油50克、蔥花30克、姜末30克、蒜末20克、香菜段20克、小米辣末10克、花椒面2克。

具體制作步驟：

一、原材料處理：

1、将芸豆籽用清水浸泡兩小時，撈出瀝幹水分，待用。

2、将三隻豬蹄依次噴用噴槍噴烤一邊，要将豬蹄表層皮膚噴烤至焦糊狀，目的是去除殘留毛根和去除腥味。如果家裡沒有噴槍，可以直接放在液化氣竈上或者天然氣竈上燒烤，将豬蹄表層皮膚燒至焦糊即可，特别是腳趾縫隙也有燒到位，蹄甲縫隙才是腥味的主要來源。

噴烤後放入清水中浸泡10分鐘，用鋼絲球擦拭幹淨，然後用刀将豬蹄從中間劈開，一分為二，備用。

3、将豬蹄放入鍋中，加入适量清水，能夠淹沒豬蹄即可，再放入姜片20克、蔥段50克、料酒50克，大火燒開後，撇去浮沫，再繼續焯水5分鐘後取出，取出後用冷水沖洗幹淨，待用。

二、豬蹄湯煲制方法：

取大号砂鍋一個，洗刷幹淨，砂鍋中放入處理好的豬蹄和芸豆籽。再放入蔥段30克、姜片10克、山奈10克、白芷8克、八角6克、白胡椒粒3克、精鹽20克，一次性加足清水，蓋上砂鍋蓋，中火燒開後改小火慢煨4小時，煨至糯爛即可。

三、食用方法：

将味極鮮醬油70克、香醋60克、辣椒油50克、蔥花30克、姜末30克、蒜末20克、香菜段20克、小米辣末10克、花椒面2克，放入碗中，攪拌均勻即為蘸料汁。

食用時，将豬蹄用蘸料蘸食，再搭配豬蹄湯一起食用。

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