正宗川菜燒白做法?三款經典川菜燒白做法get起來，接下來我們就來聊聊關于正宗川菜燒白做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

正宗川菜燒白做法

三款經典川菜燒白做法get起來！

燒白是川菜農家家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的特色菜肴，所謂“三蒸九扣”是民間筵席的講究，包括粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等，以清蒸燒燴為主，實惠而肥美。

燒白的主材豬肉脂肪含量較高，很多人怕吃了發胖。其實豬燒白還是具有很好的營養價值：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。适量地吃些豬肉對人的身體是很有益的，而且經過長時間炖煮的肥肉中的飽和脂肪酸含量會下降，不飽和脂肪酸會增加，而肉内的營養元素卻不會流失。豬肉煮湯飲下還可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。不過，肥胖、血脂較高者還是不宜多食豬肉。

燒白分為鹹燒白和甜燒白兩種，成都人主要傾向于鹹燒白，而自貢人就比較喜歡甜燒白。今天，小編就給大家分享三款經典的燒白菜譜，趕緊get起來吧！

龍眼燒白

原料：豬上方肉一斤半，江米飯五兩，豆沙四兩，紅櫻桃十五隻。

調料：豬油一兩，生油二斤，老槽水二兩，白糖六兩，生粉一錢。

做法：

1、将整塊放肉放入沸水鍋，煮熟後撈起，用潔淨幹布抹幹皮面水份，肉皮上用老槽水抹勻，随後下八成熟的油鍋炸至皮呈紅色時取出，切成五寸長，半分厚的薄片（三十片）。櫻桃一切二半待用。

2、紅米飯放入盛器内，加入白糖（四兩）、豬油拌和，取小部分放在肉片上，逐個卷成龍眼形狀，肉皮一端鑲上半隻紅櫻桃，便成龍眼燒白的生坯，櫻桃向下排扣在碗内，燒白上先放一半江米飯，鋪平後放入豆沙，将另一半江米飯蓋在豆沙上，随後上籠，蒸後取出，覆在大圓盆内。

3、燒淨鍋，放入清水（二兩），白糖，待燒開後用水生粉勾芡，起鍋澆在燒白上即成。

色彩：紅色。

特點：甜、香、軟、糯。

甜燒白

原料：豬方肉一斤半，江米三兩，豆沙四兩。

調料：豬油一兩，生油二斤，老槽水二兩，白糖三兩，糖粉二兩。

做法：

1、将整塊放肉放入沸水鍋煮熟後撈起，用潔淨幹布抹幹皮面水份，肉皮上用老槽水抹勻。

2、燒熱鍋，放入生油，待油燒至八成熟後，将肉下鍋炸至皮呈紅色時取出，切成三寸長、三分厚的二連片（皮連在一起，每一塊分為兩片），中間釀入豆沙，皮向碗底整齊地扣入碗内。

3、江米用水淘淨後，盛入碗内，加入少許清水，上籠蒸熟後取出，加入白糖、豬油拌和，放在肉上，上籠蒸後取出，覆在圓盆内，肉面上再撒上糖粉即成

色彩：銀紅色。

特點：甜、糯、軟、入口即化。

鹹燒白

原料：豬方肉二斤，川東菜四兩。

調料：生油一斤半，料酒三錢，鹽一錢二分，白糖一錢六分，味精一錢，醬油二錢，蔥姜一兩，胡椒面二分。

做法：

1、将方肉刮淨毛樁污垢，洗淨，放入湯鍋煮七成熟撈起，皮上用醬油、料酒抹勻，随即下八成熱油鍋炸至皮呈紅色時撈出，再放入湯鍋内略煮一下撈起，切成二寸六分長、一分半厚的片，皮向下扣入碗内待用。

2、川東菜洗淨泥沙，擠幹水份，切去老根，剁成碎末，下鍋用炒一下盛起，放在肉上，加入料酒、鹽、白糖、味精、醬油、胡椒面、蔥姜、上籠蒸一個小時取出，除去姜蔥，覆入圓盆内，揭去扣碗即成。

色彩：深紅色。

特點：軟、香、鮮。

（文：菜譜源于胥元誠、陳長标著《四川菜點選編》 編：成都鄉廚協會）

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