在去河南信陽前，我一直認為熱幹面是湖北武漢的獨有味道，後來發現一切都是我太單純了……信陽是一個很特别的城市，雖然屬于河南省，但實際上和湖北、安徽交界，這也使得這座城市的美食不僅僅隻有豫菜，像是鄰居家的熱幹面在這裡也是滿大街都能很容易遇見。熱幹面雖然已經完全融入了信陽當地居民的生活之中，但它還是屬于武漢特色的，隻不過在信陽久了，這道面食也就結合了武漢和信陽兩座城市的特色，而形成了它獨特的風味。
當時我随意走見一家專門經營熱幹面的小店，一碗熱幹面，和我在武漢吃過的口味有着不小區别，主要還是在于它醬汁的不同吧！
羅山大腸湯是河南省信陽市羅山縣的一種地方傳統小吃，在信陽市區也能偶遇。它的主要食材是豬大腸、豬血和嫩豆腐，這份大腸湯是将食材炖出來的，裡面還會加入一些中藥材（比如當地人做菜最喜歡放的荊芥），再灑些胡椒、味精等進行熬煮。
在信陽吃到的羅山大腸湯，大多是以快餐型的組合進行出品，一碗食材豐富的羅山大腸湯放些辣椒油，口感更為鮮辣。店家還會附搭一碗白米飯。
河南信陽有一道名菜“面炕雞”，有着一些小争議，因為有人說它出自息縣，也有人說它來自淮濱縣。其實，我覺得都正确，因為息縣曆史悠久，自公元前682年就已設縣，更是有着“中華第一縣”、“千古華夏第一縣”等美譽。而淮濱縣于1952年才開始創建，至今不過幾十年的歲月。它在設立之前，隸屬于固始縣和息縣，因而在美食等各個方面，自然是有着許多關聯了!但不論是息縣還是淮濱縣，它們都是信陽的一部分!
面坑雞的主要食材是雞肉，将其洗淨切塊再加入花椒粉、五香粉、姜末、食鹽等配料進行腌制，接着将腌制好的雞肉裹上事先調制好的面糊裡，這面糊是由雞蛋雞蛋和紅薯澱粉混和而成的。經過這些處理，再将雞肉放入油鍋裡“烙”，烙至兩面都呈現金黃色即可。
“烙”好的雞肉是直接吃麼？它還會搭配着新鮮的雞血、菌菇類、幹辣椒、八角等食材，再添加一些雞湯。雖然是一道鮮美的湯，但還帶有微微的辣味，非常地有特色喲！
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