九蒸九曬芝麻丸，黑芝麻很多人都認識，而且愛吃。主要是九蒸九曬。很多人是沒有聽說過九蒸九曬。何為九蒸九曬呢，傳統中藥上的炮制方法，說起來簡單，顧名思義，蒸九次曬九次。稍微了解一點的人就直接跟我說，你能讓我相信你有九蒸九曬算你厲害，我根本就不相信。蒸九次曬九次，最少要一天，碰上天氣不好的時候，半個月都不一定能出一批。這個人講得對，九蒸九曬按我們現在的經驗來看，平均下來是半個月到20天左右能出一批。九蒸九曬這麼麻煩，又分不出來，誰會這麼無聊真的去蒸九次曬九次，蒸七次曬七次，蒸兩次曬兩次呢，分辨得出來嗎？如果分辨不出來的話那九次跟兩次差的功夫就多了，成本也差得多多了。外人看熱鬧，内行人看門道，隻有你真的做這事了，你就可以輕松的發現，做跟沒做過，蒸跟沒蒸過是完全不一樣的，花了多少功夫真的是看不出來的嗎？

現在我帶大家仔細的了解一下九蒸九曬芝麻丸。

首先聊聊原材料，有人說你用的芝麻原料是不是差啊，怎麼不香，還有一種怪味。芝麻本身不是貴的東西，一斤市場價在十元邊上，就是不錯的芝麻了，再差也差不到一兩塊錢，九蒸九曬的功夫才是真的值錢的地方。九蒸九曬都做了肯定要選最好的原料啊。我最不能忍受的就是沒有給我上等的材料，這會讓我覺得太對不起那麼辛苦的九蒸九曬功夫了。選取高山本地留種芝麻。

留種是什麼意思呢？知道轉基因吧？轉基因的種子是沒辦法留種的，轉基因的種子隻能當季種，收割以後再留種明年種的話基本上是不出的。所以如果用轉基因的種子的話隻能每年買新種，不能像以前農村一樣，家家戶戶自家留種。現在都是要買種種的。自家留種的都是傳統種子。咱家的芝麻都是本地老百姓自家留種種的。高山種植，芝麻是夏天種植的，不需要打藥。高山種植肥都不施，真正意義的有機芝麻。老人家說這是瞎種。可是我隻收高山上種的，想打藥，想施肥，從人工上來說根本就不劃算。對我來說貴個兩塊錢都劃算。

收回來的頭茬麻（頭茬麻就是頭一次收的麻，芝麻可以收幾次頭次最好，尾次最差）經過現代機器分類，通過重力篩選，去掉雜質以及不飽滿的芝麻，隻留下最飽滿的芝麻。機器篩過後還要人工抽檢複查一下。确保是飽滿的原材料，這樣才會心滿意足的進行我們最辛苦的環節九蒸九曬。

九蒸九曬問我問得最多的問題就是九次有沒有做到，還有一次蒸多久。先說一次蒸多久的問題吧，注意九蒸九曬不是久蒸久曬。有的人問我，蒸九次，營養成份會不會流失。這個問題跟蒸多久其實是一個問題。為什麼要九蒸呢，就是因為不能久蒸，蒸太久了蒸爛了營養成份必然會流失。在經濟價值中的體現就是成本高，如果蒸爛了，一斤曬幹還不到半斤的份量，都蒸空了。基本上每次以蒸透為标準。什麼是蒸透呢，按我們的經驗就是蒸到用手一捏皮肉可以輕松分離，這樣就是透了。

透了就不能再蒸了，再蒸就爛了，流失嚴重，損失也就大了。這個蒸的時間基本上是水開後一個小時，看不同的季節有微調。曾經發生過這樣的事情，大冬天，溫度零下。蒸好後倒下來一看，芝麻裡面還是冰冷的。冬天跟夏天溫度溫差就有三十多度。光同樣燒開一鍋水的時間都差大個半小時，在蒸的時候時間不調整怎麼可能呢，如果您真要學習怎麼蒸曬芝麻，我建議您可以到這裡來好好學習一下，這不是三言兩語能講清楚的。很多都是十幾年經驗慢慢調整的。

又有人常問，夏天你們蒸曬芝麻好蒸曬，冬天呢，冬天哪來的太陽，一說到這個問題我頭就痛。冬天沒有太陽嗎？冬天就不洗衣服不曬衣服了？衣服都能曬幹，那麼小的芝麻粒就曬不幹了，當然了冬天晾曬要比夏天時間要長，攤得要薄很多，翻曬也要更勤快。

話說回來九蒸九曬吧，其實主要是功夫就是進蒸鍋蒸跟出鍋曬的功夫，我們有幾個師傅是專門負責蒸與曬的，每天早上的工作就是把芝麻收到蒸鍋裡蒸，出鍋到曬架上曬。然後負責翻曬。很多人相信，蒸曬是應該有的，但是主要是疑問是到底有沒有九次。八次呢七次呢，說實話八次跟九次您還真不一定分得出來了，但是八次都做了，為什麼就是不做九次呢，我是有強迫症的，八次都做了，我真說服不了自己不做九次，像我們自己是可以區分出來，每多一次蒸曬，芝麻的油份含量還是會有所減少的。做檢測最明顯了，生的芝麻含油量在50%-60%之間，九蒸九曬之後含油量在10-20%之間，這個是可以檢測出來的，這一半的油份就靠這九次慢慢減少的。東少一次西少一次，這油就少不了了。檢測太專業了，我們就說說怎麼肉眼分辨九蒸九曬的吧。

生芝麻是皮為黑色，仁卻是白色的。如果打成粉，顔色是介于灰色的。那如果生芝麻炒熟呢，您可以看到炒到皮開肉綻了，很熟了，仁還是白色的，您可以想像直接把仁炒成黃褐色的嗎？那就是很焦很焦的了。九蒸九曬，芝麻的仁是一遍色比一遍深，從白色到黃色，最後到褐色。而且油份是一遍比一遍少。九蒸九曬後芝麻熟透了，很脆的，曬幹後用手捏都可以直接粉碎掉。這也是我們要九蒸九曬的原因。油份少了，好粉碎，粉得細。當然就好吸收了。做這麼多就是為了芝麻可以更好吸收。

再從口感上講吧，九蒸九曬，蒸曬這麼多次，您說口感上沒有區别那是不可能的，炒花生跟煮花生味道能一樣嗎？更何況說是蒸曬了九次，沒變化那怎麼可能呢，隻是現在接觸九蒸九曬芝麻的人不多，對他的味道很多人還不熟悉，還是停留在炒芝麻的感覺上，越香越好。那怎麼樣的滋味才是正宗的呢。九蒸九曬後，芝麻的香味還是在的，但是變化了，略帶酸苦，還有一種醬味，九蒸九曬本身就是一種微發酵工藝。要是跟炒芝麻一樣的香，您說九蒸九曬哦，怎麼沒變化呢。想知道最重正宗的味道，您可以試試我家的。

再說這個油的問題吧，九蒸九曬能去油？有的人是這麼說的這個是不可能的，為什麼呢，食用油的沸點在200度以上，水的沸點是100度，蒸的溫度高不了100，那達不到油的沸點，怎麼能去油呢，咋一聽也挺對的哦。我隻想問一下，你家放一鍋水，水裡加些油，油浮在水表面上，然後煮水，水煮開了沸騰了，把水煮幹，難道油還能在嗎？你會發現很多時候水還沒煮完呢，油卻不見了，水變成水份子，包裹住一些油份子，走的時候自然就會把油份子帶走了。九蒸九曬當然能去油。檢測報告也能告訴你這個事實。

有人說你家的芝麻丸子這麼幹，九蒸九曬再能去油也不可能去得這麼幹淨。你是加了什麼東西吧？九蒸九曬去油是沒辦法完全去幹淨的畢竟芝麻的含油量在50%-60%之間呢。其實我家的丸子别看這麼幹哦，檢測報告出來還有10-20%的含油量，如果比這個還油的話那含油量肯定就要更高了。

話說回來丸子幹的問題，有的人說你家的丸子怎麼這麼幹，一個原因油去掉了一半，一個原因是蜜加得很少。有的人說那油去掉是好事，那多加點蜂蜜吧，軟一點也好吃些。這個總好做到吧。我家做了這麼多年隻能跟您講這個就是蜜太多，做太軟也是不行的，這個芝麻丸子沒有添加防腐劑，太軟了不好保存。我家這個幹度經過檢測在沒有加防腐劑的情況下可以常溫保存三個月，冷藏半年，如果再軟就容易壞了。有的人又說了，芝麻不容易壞，純的蜂蜜也不容易壞的，你這個做軟了就容易壞，是不是蜂蜜不純啊。這個問題也曾經困擾了我很久。芝麻是不容易壞，蜂蜜也不容易壞啊，而且我清清楚楚的知道這是純蜂蜜，單純的蜂蜜放着也不會壞，為什麼丸子做軟了就容易壞了呢。請教了質檢局的人才知道。蜂蜜高糖，其實就是高鹽度本身也有防腐的作用。像一般腌制物就不容易壞，高糖也是一樣的不容易壞，芝麻加蜂蜜，糖度降低了，畢竟8克粉隻加2克蜜，糖度稀釋了，蜂蜜裡也還有水份跟芝麻作用在一起，如果蜜太多就容易壞了，我們為了不添加防腐。隻有做到這個幹度，上下波動一點，如果太軟的話就真要加防腐劑了，不加是做不到的。

再說說芝麻丸散的問題吧，這個也有不少人問，市場很多芝麻丸都是有粘性的，你家的這麼散，這麼幹，是不是加了其它什麼别的粉吧？我想說的是就是沒有加任何别的粉芝麻丸才容易散。芝麻本身沒有粘性，又不吸水份，蜂蜜粘性也是很一般。當然容易散了。全手工制作，就是因為芝麻太散。都是小心的手工搓的。像其它的粉類，能吸水的，加了蜜就會有粘性，不說别的就是面粉加了水都會很有粘性彈性，偏偏就是芝麻不吸水份的，沒有粘性做出來是沒有彈性的，如果您喜歡這種有粘性彈性的丸子可以試試我家的黑豆紅棗芝麻丸，就是有粘性的有彈性的。純芝麻抱歉是比較散的。

說說怕純芝麻丸加别的粉的問題吧，您要是不放心真怕的話我建議您買我家九蒸九曬芝麻粉，看得清清楚楚的，就不怕啦。如果又想吃丸子，又怕呢，那您就用水沖丸子吧，煮開，化成了水又能看得清清楚楚了，沒有添加任何其它的澱粉的，成不了糊的，可以看得粉粉的，芝麻粉不吸水，不溶水。

最後再講一下芝麻丸食用跟注意事項吧。每天早晚空腹吃，一天兩到三個，注意要以口水充分化開再嚼食，如果以黃酒送服更好吸收。天氣熱，很多人擔心芝麻丸上火，九蒸九曬的，不怎麼上火。那有人問怎麼吃了就上火呢，我就想問了，難道不吃的時候你就沒有上過火嗎？

一天兩三個不怎麼上火的，如果夏天容易上火的話可以适當增加運動，運化。

最後希望大家能更好的了解九蒸九曬芝麻丸，有任何問題也可以随時聯系我。

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