白灼菜的正确做法?“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，将生的食物燙熟，稱為“灼”“白灼”一詞多見于酒樓菜譜，突出粵菜清鮮而不是清淡，下面我們就來說一說關于白灼菜的正确做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

白灼菜的正确做法

“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，将生的食物燙熟，稱為“灼”。“白灼”一詞多見于酒樓菜譜，突出粵菜清鮮而不是清淡。

以白灼烹饪的食材一般以海鮮水産為主，如鮮蝦、鮑魚、生蚝、蟹肉等，有較重的腥味。因此，一般白灼所用的水中都需要姜、蔥、紹酒、草果等去腥。

白灼蝦

原料：鮮蝦、姜片、香蔥、料酒

做法：

1. 鍋内放入清水，姜片，香蔥打成結，料酒燒開，水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦；

2. 蝦放入後，用中火煮2分鐘即熄火，将蝦撈出瀝淨水；

3. 準備好喜愛的調味料蘸來食即可。

白灼鱿魚

原料：鮮鱿魚、姜

做法：

1. 将鮮鱿魚洗淨切成一圈一圈，鱿魚眼睛切掉，不然水會很紅；

2. 起鍋燒開水，下姜去腥，水開的時候下鱿魚，猛火約3分鐘撈起；

3. 醬油擠點芥末即可開吃。

白灼魚片

原料：龍利魚、李錦記豆豉辣醬、老幹媽、鹽、黑胡椒粉、料酒、油

做法：

1. 龍利魚化凍後用廚房紙吸幹表面的水分，斜着切厚片，然後用少許鹽，料酒和黑胡椒粉，澱粉腌制一會兒，最後淋一點點油抓勻；

2. 水燒開後，把魚片依次下入，煮2分鐘後即可撈出裝盤。配上豆豉辣醬和老幹媽的混合醬吃更美味。

白灼血蛤

原料：血蛤、生姜、醋

做法：

1. 新鮮的血蛤用毛刷刷洗幹淨，瀝幹水分；

2. 坐鍋燒水，水開後，用網漏把血蛤放入開水中燙8——10秒鐘取出；

3. 生姜剁成碎末，添加陳醋，兌成醬醋汁，剝殼蘸食。

白灼小海虹

原料：海虹、蔥、姜

做法：

1. 将海虹反複清洗，用刷子刷幹淨外殼，用手撕去草；

2. 燒開一鍋水，下入蔥姜，下入淡菜，加入一大勺料酒，待海虹張開口，撈出裝盤；

3. 調味汁：蒜泥 鮮醬油 米醋 芝麻油。

白灼濑尿蝦

原料：濑尿蝦、蔥段、姜絲/姜片

做法：

1. 濑尿蝦洗淨；

2. 鍋中，放入半碗水，煮沸，放入姜，和少許蔥段一起煮；

3. 水沸放入濑尿蝦，快熟的時候放入鹽适量，少許胡椒粉。

白灼青口

原料：

青口、蔥、蒸魚豉油、芥辣

做法：

青口洗淨，蔥水燒開，下青口煮至開口即可。

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