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舌尖上的美食湖南紅燒肉

生活更新时间:2024-08-09 16:35:07

在揚州，老一輩的人會對雞鴨魚肉進行腌制，無論是肥碩的大豬臉，還是紅彤彤的香腸，隻要些許鹽，就能改變它們的口感，增添它們的滋味。 青魚和草混是揚州人腌制鹹魚的首選，幾千斤的活魚從洪澤湖運來，用這些大魚腌制的鹹魚口感極佳。魚的哪部分該去哪部分該留，都是學問。不過比起這些，腌制部分才是真正的重中之重！

腌魚其實就是靠鹽，魚和鹽的比例十分講究，100斤魚必須加足6斤鹽，腌出來的魚才能到位，除了加鹽的量，還有一個關乎成敗的重點。魚肉抹鹽是為了鎖住水分，蔥姜和料酒的加入則是去腥的關鍵，這兩樣的量沒有具體比例，用老揚州的話說就是“随便抓，心裡有數”。

魚殺好後，收起能用的魚頭和魚泡，剩下的魚身成堆裝筐，便可以開始在大缸裡批量腌制了。腌制過的魚肉肉質變得緊實，切起來相當的費力，斬成塊最為适宜。鹹魚塊先入油鍋，随後五花肉為伴，零星老抽勾勒其色，以糖吊其鮮美，置水淹沒食料，翻滾煮沸，蓋上鍋蓋小火炖二十分鐘。二十分鐘後，汁收色亮，翻騰數次，便可裝盤。

剛出鍋的鹹魚燒肉一端上桌，就成了搶手貨，勞動耗力氣，流汗不會少，鹹魚補勁道，吃完接着幹。
揚州人祖祖輩輩傳下來的一門手藝、一種生活、一番味道，為平常百姓送上這份簡單卻不平凡的淮揚味道。

鹹魚燒肉，滋味濃郁醇厚，帶有一股臘肉的清香，是絕對的米飯殺手！下面，小編就給大家介紹其制作方法吧！

主料

豬肉 | 鹹魚

輔料

蔥姜 | 八角 | 醬油 | 糖

家常做法

1、幹魚洗淨後切成塊，用水泡至1小時。

2、将豬腿肉切塊，準備好蔥姜和八角。

3、豬腿肉焯水後瀝幹水分。

4、鍋中注入油，下入泡軟的鹹魚，炸制金黃後撈出瀝油。

5、倒出多餘的油，下入肉塊煸炒至微黃。

6、烹入料酒，加入蔥姜、八角、醬油、糖翻炒均勻。

7、倒入炸好的鹹魚翻炒。

8、加入開水沒過食材。大火燒開，轉小火，焖制1小時收幹湯汁即可。

聽說不關注小編的，不點贊轉發的，永遠吃不到這道美食，吃不到真正的鹹魚燒肉！
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