雞湯魚翅家常做法大全-tft每日頭條

雞湯魚翅家常做法大全

美食更新时间:2024-11-13 04:43:43

雞湯魚翅家常做法大全?，今天小編就來聊一聊關于雞湯魚翅家常做法大全?接下來我們就一起去研究一下吧!

雞湯魚翅家常做法大全

魚翅有老黃翅、鈎翅和嫩小雜翅之分，漲發方法各不同。1；老黃翅發料前先将魚翅的薄邊剪去（極細的沙褪不幹淨），放入幹淨的盆内，加入冷水沒過魚翅煮沸撈出，倒掉盆内的水再放入開水浸沒魚翅泡發，等水微溫時進行褪沙處理（用小刀或者稍微硬的刷子刷褪），切除翅根将翅按軟硬分開，然後放入湯鍋内煮沸開小火煮焖（硬的6-7個小時，軟的4-5個小時），再連水倒入盆中稍微放涼，去掉骨頭和腐肉，将清除好的魚翅放入清水中加入少許料酒浸泡1天左右，其中換兩次清水使其漲發，最後再放入沸水中泡發3-4個小時左右，讓其回軟收縮沒有腥味，然後放入冷水中浸泡1-2個小時就可使用。（漲發應注意；1、忌用鐵的容器，會使魚翅有黃色斑點，影響口感。2、将魚翅老、嫩、大、小分開，以免漲發時老的沒發透，嫩的已發爛。3、容器不能有油、鹽、堿、礬影響品質。4、清洗時細心不要弄散魚翅）。雞湯魚翅主料；水發魚翅500克配料；母雞肉500克、豬五花肉或者後腿肉500克、幹貝（瑤柱}25克、調料；料酒100克、鹽10克、味精2克、胡椒粉0.5克、蔥姜各50克{制法}1；幹貝去掉老筋{顔色不同的地方}洗淨，放入姜片蔥結料酒和适量的水，高壓鍋來氣蒸20分鐘左右至軟爛，冷卻後拿出撕成絲備用。雞肉砍塊肉切5厘米見方厚0.8厘米，放入清水中煮一下撈出洗淨2；魚翅用幹淨的紗布包好，放入砂鍋加入料酒清水燒開倒掉換上冷水，待魚翅冷卻後把水倒掉，使海腥味吐出，再加入清水或者雞湯料酒姜片蔥結，煮20分鐘左右，湯倒掉不要。3‘砂鍋内放入姜片蔥結五花肉再放入魚翅，上面放入雞肉，大火燒開撇去浮沫蓋上蓋，小火煨2小時左右至濃湯{煨至用筷子夾起，兩頭往下即可}，去掉蔥姜加入幹貝湯和适量的鹽、味精、胡椒粉。4；撈出魚翅解開紗布，每個碗裡放入魚翅和幹貝絲，盛入雞湯撒點蔥花即可享用美味。特點；魚翅軟糯、湯汁濃厚、冬季滋補佳品。備注；主料配料可根據食客人數酌量加減。紗布包好魚翅以免煲湯時被沖散。魚翅的種類魚翅即加工幹制鲨魚的鳍，由于生長部位不同，故制成的魚翅也不同。1；背鳍制成的背翅，翅多肉少品質最好。2；胸鳍制成的叫荷包翅，比背翅肉稍多品質較次。3；尾鳍制成的叫尾翅，肉多翅少品質最差。魚翅有熱帶、溫帶、寒帶不同地區的産品，質量顔色不同。熱帶的顔色為黃白色，品質最好；溫帶的顔色和熱帶的相似，也有灰色，品質較次；寒帶的顔色為青色，品質較差。魚翅種類很多，有大黃沙翅、呂宋黃翅、玉結翅、花鈎翅、東鈎翅、墨尾東鈎翅、西鈎翅、茶鈎翅、皮刀翅、雜小散翅、青翅等。1；大黃沙翅、呂宋黃翅的翅闆大厚，沙質較老，翅針粗，較粘膩，品質上等2；玉結翅，翅苞小色潔白，較粘膩，品質較好。3；花鈎翅、東鈎翅、墨尾東鈎翅、西鈎翅、皮刀翅，翅闆稀薄堅硬，沙質牢皮薄，發時不能大火煮，要多漲焖，品質較好。4；茶鈎翅的翅闆稍薄堅硬，翅針多細，沙質牢，皮薄，不能大火煮要多焖，品質較次。5；雜小散翅，質軟皮薄，沙質易去，發時不要煮，用開水泡蓋上焖漲，品質較差。6；青翅白色不純，中間夾有長骨，翅針與皮相連，品質最差。發不好皮翅會脫離，用開水泡焖發，拆出長骨再用小火焖煮2小時，能保持完整。,

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