新版毛血旺的正宗家常做法? 毛血旺是以鴨血和毛肚為主料的一種烹饪方法，以煮為主，口感麻辣，将主菜和配菜現燙現吃，是一道非常有名的川菜随着時代的變遷，對傳統的毛血旺做法有了很大的改良和創新今天我們就來看看四川名廚的毛血旺是怎麼做的，接下來我們就來聊聊關于新版毛血旺的正宗家常做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
毛血旺是以鴨血和毛肚為主料的一種烹饪方法，以煮為主，口感麻辣，将主菜和配菜現燙現吃，是一道非常有名的川菜。随着時代的變遷，對傳統的毛血旺做法有了很大的改良和創新。今天我們就來看看四川名廚的毛血旺是怎麼做的。
主料：
毛肚150g，鴨血250g（切片），蹄筋100g，方腿片100g，金針菇150g，水發筍片100g。
輔料：
藥芹段80g，青椒粒40g，紅椒粒40g，鹽5g，雞精5g，味精5g，芝麻油10g，花椒油20g，花椒5g，高湯1200g，白糖15g，醬料300g。
做法：
1、鍋内加入水燒開，加入黃豆芽，金針菇，筍片，藥芹飛水撈出墊底。
2、鴨血，蹄筋，方腿單獨飛水，。
3、鍋内加入高湯，醬料燒開，加入鹽，白糖，味精，雞精燒開熬制兩分鐘撈掉殘渣，加入鴨血，蹄筋，方腿燒開煮熟，最後加入毛肚，倒入碗内。
4、另起鍋加入色拉油50g，青花椒，紅杭椒，青杭椒熬制出香味，澆在上面，淋上芝麻油，花椒油即可。
醬料配方：
色拉油250g，雞油750g，辣椒醬100g，鮮青花椒100g，姜粒80g，蒜泥100g，白胡椒碎20g，孜然粉50g，咖喱膏30g，青椒汁100g，豆瓣醬200g，小米椒粒200g。
醬料的制作：
鍋内加入色拉油，雞油燒至三成熱，加入姜粒熬制出香味，加入蒜泥熬制出香味，加入豆瓣醬小火熬制五分鐘出香味， 加入黃燈籠椒醬，青花椒熬制出香味，加入小米椒，白胡椒粒，孜然粒小火熬制出香味， 加入青椒汁，咖喱膏熬制均勻倒出。
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