雖然廣東現在的天氣還很熱，但是立秋已過即将迎來中秋佳節。秋天的燥氣會漸漸旺盛。要煲一些滋陰潤燥，清心安神的湯潤下秋燥。

現在正好是蓮藕大量上市之時，今天就煲一個筒骨蓮藕湯。

主要材料:豬筒骨1000g，蓮藕1000g,花生适量，幾片姜，一片陳皮。（四人份量）

豬筒骨——骨髓比較多，煲出來的湯比較香濃，肉也比較香嫩好吃，唯一的缺點就是油膩了一點點。但是和蓮藕一起煲，蓮藕會非常的好吃。

粉蓮藕——市面上有粉藕和脆藕兩種。兩種蓮藕的口感，味道和烹饪方法是完全不同的，搞錯了就不好吃啦。煲湯就要挑這種表面有鏽斑的，摸起來表面比較粗糙的粉藕。

同一根藕，上面這一節圓的短的是最粉的。下面細長一點點的這一節是老一點，但是沒那麼粉。從藕尖數起，第二節是最粉糯最好吃的。

花生——加一小把花生湯會更加香濃一些。但是想要清熱效果好一點，就換成綠豆。如果晚上睡眠不好的，可以換成蓮子和赤小豆。

晚上不好睡，就加蓮子和赤小豆。

煲湯步驟:

第一步，把蓮藕的外皮刷幹淨或者削掉。

蓮藕外面的鏽斑真的是鐵鏽的成分，吃之前要刷幹淨。

如果想蓮藕更粉糯一點，就可以成節煲好之後再切小，或者切好之後用鹽腌十分鐘之後再煲。兩種方法，都比切好了直接煲的粉糯。

腌過的蓮藕不用清洗

第二步，把筒骨和花生飛水。花生不飛水的話，煲出來的湯會發黑。（如果花生能提前泡上一兩個小時，也可以不用飛水。）

飛水的時候加幾片姜和酒能更好的去腥。

第三步，砂鍋裡面加水并燒開後，把所有的材料放進去，大火燒開了之後，用小火煲兩個小時。

加一點白酒或白醋，豬骨會容易出味，蓮藕也容易軟。

第四步:如果發現蓮藕不夠粉糯的話，可以加一條玉米進去補救一下。因為蓮藕不夠粉的話，不但蓮藕不夠好吃，連它的湯都不夠好喝的。但是加了玉米進去湯會清甜一些，蓮藕也會更香一點。

第五步:加适量的鹽調一下味就可以了。不用加過多的調味料。

蓮藕怎麼知道它粉不粉？

一看——表皮顔色深、有鏽斑，黃黃的，沒有光澤度的，感覺比較老，不好看的就是粉藕。而表皮泛白，沒有過多的斑斑點點，看起來比較嫩，比較好看的就是脆藕。

注意:并不是繡斑越深越粉的，現在科學種藕，有很多方法除鏽的。

二摸——表面摸起來比較粗糙，還分布着不少麻點的，就是粉藕。

三掰——慢慢把蓮藕掰開，如果有很多絲連着一起撕出來，藕斷絲連的樣子，就是粉蓮藕。

四捏——因為澱粉顆粒的原因，粉藕硬度不高，捏上去，相較脆藕會顯得軟一點。如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分會比較粉，最粉最好吃的是從藕尖數起第二節，這一節相對比較圓又粗。

五掰——生藕掰一小塊嘗嘗，口感越澀就越粉。如果口感是甜的，這種就是脆藕。

粉藕是比較容易買到的，但是要買到很粉的蓮藕就真的不容易。因為蓮藕的粉度與藕種、種植的泥土都有關。

第一年種植的粉度就比較高，第二年開始蓮藕的粉度會逐漸降低，藕田一般要種三到五年。所以我們隻能依賴選藕和烹饪的小技巧和來讓蓮藕更粉一點。

選藕的話盡量挑從藕尖數起的第二節，這一節是最好吃的。

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