雞爪是家庭廚房非常常見的食材，因其脆爽、耐嚼的口感深得大家的喜愛，不管大人還是小孩都喜歡吃。它的做法也是多種多樣，紅燒、炖煮、鹵制、燒烤，亦或涼拌，都是非常不錯的美味，不知道你更喜歡哪一種呢？偶爾下館子來一道鹵制或紅燒雞爪，味道鹹香入味，配着美酒，越嚼越香，越吃越有味。

相比鹵制或紅燒的雞爪，其實有一種做法比它還好吃，那就是"網紅檸檬雞爪"，這曾經是紅遍朋友圈的追劇美食。在八九點的夜裡，來一盤檸檬雞爪，配上幾瓶啤酒，啃着雞爪，就着啤酒，看着小劇，那感覺也是讓人久久難以忘懷，不知道你有沒有像我這樣的經曆呢？

檸檬雞爪的做法并不複雜，其實就是泡椒雞爪的改良版，但是味道和口感比泡椒雞爪還好吃。雞爪做好兩大步驟，浸泡和焯水。浸泡的作用是去腥和淨白，焯水是将雞爪焯熟，但不是簡單焯水，還需要用涼水冰鎮涼透，才能達到脆爽的效果，再配以特制的料汁保鮮腌制，這道【網紅檸檬雞爪】就算制作完成，鮮香微辣又入味，非常适合下酒。

食材清單-雞爪若幹，鮮檸檬一個。

配料清單-生抽、白醋、蚝油、白糖、料酒、八角，花椒、生姜、大蒜、香菜、小米椒和線椒各适量。

---【開始制作】---

①買回來的雞爪先用食鹽水浸泡解凍，大概半個小時就能完全解凍。放入清水中浸泡，加小把面粉，稍微搓洗幾遍，能快速洗去雜質和腥味，比較幹淨徹底，再涮洗幹淨，剪掉指甲，在雞爪表面劃幾道口子方便入味。再次放清水時候浸泡30分鐘左右，讓雞爪達到白淨的效果，瀝水待用。

②起鍋，加足量清水，下幾片老姜，八角，花椒和适量料酒，倒入雞爪。大火燒開，焯煮20-30分鐘（保證雞爪煮熟），撇去浮沫。浮沫撇淨後再攪動幾下，讓雜質和腥味能充分滲入水中。趁熱撈出放熱水中涮洗，去除油脂。再放涼水中浸泡涼透。

③雞爪處理完畢，再準備其他食材。檸檬對切兩半，去籽，切片備用。生姜切細絲，大蒜拍散切末，線椒和小米辣切小段，不喜歡吃辣的可以少放或不放，香菜切小段。

④準備料汁。碗中加2勺生抽，3勺白醋（香醋、陳醋也可以），量的多少可以根據自己口味添加，保證生抽:醋的比例為2:3即可。加一勺蚝油，幾滴香油，少量白糖（可以提鮮），用筷子攪勻備用。

⑤将準備好的食材鋪在雞爪上，倒入料汁，充分拌勻，加點香菜點綴增香，用保鮮膜密封好，放于冰箱保鮮室冷藏2個小時以上，讓雞爪充分入味，拿出來就可以開吃，香辣入味。配着啤酒，越吃越有味。

①這道網紅雞爪的制作是繼承了泡椒雞爪的制作方式，總體上還是蠻簡單的。如果要做出泡椒雞爪的那種淨白效果，雞爪泡清水的時間就要适當長一些，保證在30分鐘以上為好，肉質嫩白。

②雞肉焯水後要經過一道冷水的浸泡，這個過程是非常關鍵的。将雞爪趁熱放冷水中浸泡，借助"熱脹冷縮"的原理使得雞爪肉質先膨脹後緊縮，這樣雞爪的肉質就比較有彈性，吃起來更有嚼勁。

③料汁的調配也很關鍵，這裡生抽（或醬油）與醋的的比例是非常關鍵的，保證生抽:醋按2:3的比例去控制，酸鹹度适中，不會很酸也不會很鹹，适合大多數人的口感。

④雞爪的腌制作為最後一步是起到關鍵性作用。一定要将拌好料汁的雞爪密封冷藏腌制，一般2小時後就很入味。腌制5小時左右口感會更好。

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