烘焙，可以說是生活中少不了的一項技能。特别是有孩子的家庭，你總希望什麼食物都親手給孩子做，讓孩子吃上健康衛生美食！但或許一來就曲奇餅幹或戚風蛋糕或面包，要麼曲奇擠不成型，要麼戚風塌陷回縮成面餅，要麼面包做得就是一面疙瘩。遭遇各種失敗後，烘焙的興趣所剩無幾了！其實，入烘焙也可以從一些更簡單的入門級小點心做起，再逐步進階。

今天我分享這個小點心司康就正好可以提升信心，花費時間不多，無需揉面，作料混合，放烤箱烘烤就可完成。

說到司康餅，可能有人還不清楚，我們先來大概了解下。司康(餅scone)， 是英式快速面包 (Quick Bread) ，據說它的名字是由蘇格蘭皇室加冕的地方，一塊有長久曆史并被稱為司康之石 (Stone of Scone) 或命運之石 (Stone of Destiny)的石頭而來的。

傳統的司康餅是成三角形，以燕麥為主要材料，将米團放在煎餅用的淺鍋中烘烤。而到現在面粉成了主要材料，和一般面食一樣是以烤箱烘烤，形狀也多樣，圓形、方形等都可以。

口味上來說可以做成甜的口味，也可以做成鹹的口味，甚至可以鹹甜結合，當早餐或當下午茶都是很不錯的。

做司康一般都會用泡打粉，這樣既快速又蓬松，但是有的媽媽們認為給孩子吃會比較顧忌，我這裡就準備泡打粉版和酵母版兩個做法，供大家選擇。另外，泡打粉版本我做成鹹口味，酵母版做成甜口味，在文章後面我也會對兩者做對比分析，配料中能否替代的材料以及酵母版如何發酵更省時間等，我也會做詳細說明，我們繼續往下看。

【泡打粉版——鹹口味——海苔肉松司康】

【所需材料】：普通面粉150克，泡打粉4克，黃油40克，純牛奶55克、鹽2克，雞蛋液25克（剩下部分刷表面），肉松35克，海苔1包約3克

【具體做法】：

第一步：材料提前準備好。肉松我是之前周末用面包機做的，海苔就是孩子吃的零食那種，1小包約3克。

tips：沒肉松沒關系，後面會說到替代材料。

第二步：将所有用到的材料稱重，普通面粉、泡打粉和鹽倒入一個稍大的盆或碗裡，過篩或用手多抓下使其混合均勻。

第三步：黃油切塊放入到面粉盆裡面，像切菜的方式用刮闆切黃油，使黃油和面粉融合，不是切碎哦，目的隻是混合在一起，再加入牛奶和雞蛋液。

第四步：用筷子攪拌為絮狀，再加入肉松和撕碎的海苔。用手輕輕将材料混合并整形成一個圓形，放入到一個墊了保鮮膜或油紙的平底盤子上面，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏10分鐘左右。

tips：1、墊保鮮膜或油紙是防粘；2、一定不要揉面，隻是整合為一個平整的圓形即可。3、這步放冰箱冷藏目的是為了後面好切面餅。

第五步：從冰箱取出，同時提前預熱好烤箱，将面餅切成自己想要的造型，可以像我這樣多次對切，就成三角形。也可以用圓形模具或心型模具壓成喜歡的形狀。分别放入墊了油紙或錫箔紙的烤盤，再在表面刷上一層雞蛋液。

tips：選擇一個中等大小的雞蛋，面團用剩下的來刷表面剛好，一點都不會浪費。

第六步：放入預熱好的烤箱，180度15到20分鐘。烤的過程中已經滿屋飄香，迫不及待的想吃了！出爐後，看到有膨脹，也有不規則的裂縫，說明就成功了。稍降溫吃一個，外脆内軟，簡直不要太好吃，太香了！

tips：需注意每家烤箱的脾氣不一樣，一定根據自己烤箱的溫度來做适當調整。

【酵母粉版——甜口味——葡萄幹杏仁司康】

【所需材料】：普通面粉240克，牛奶100克，鹽2克，酵母粉4克，黃油60克，細砂糖30克，葡萄幹約50克，雞蛋液25克，杏仁1小包約40克

【具體做法】：

第一、二、三步：前面三步和鹹味版本的做法一樣，避免重複文字，直接看上面做法。（因為葡萄幹本身有甜味，糖量不要太多，配方增減5克就合适了哦！

第四步：葡萄幹因為容易烤幹或糊，需提前浸泡幾分鐘。

第五步：在面團裡面，加入葡萄幹和杏仁。再用上面說的方法稍做整形，放入鋪了保鮮膜或油紙的平底盤子上面，放入冰箱冷藏，低溫發酵一個晚上。

第六步：第二天一早取出，切塊放入烤盤，同樣刷蛋液放入預熱好的烤箱，烤180度15到20分鐘。

最後一步就開吃啦，可以直接吃，也可以抹上沙拉醬或果醬，配上一杯牛奶當早餐，營養很豐富哦！

一、面粉用普通面粉或低筋面粉都可以。

二、司康被稱為快速面包，但與普通面包完全不一樣，具體在于：

1、普通面包一般都是揉面，一次、二次發酵，而司康快速而成，無需揉面，也不能揉面，揉面會破壞面團筋性，這樣就造就了他們的口感區别，一個綿軟拉絲，一個外脆内軟。

2、普通面包一般都是甜的，而司康鹹甜均可。

三、酵母版放入冰箱冷藏，低溫發酵一個晚上，第二天直接取出切塊，很省時間，這個技巧也可以用于包子饅頭、面包等發酵。若白天做，常溫放一個小時也可以。

四、材料替換

1、鹹味司康：我做的海苔肉松，但若你不想自己做，也不想買外面現成的，沒關系，你直接替換成培根或火腿，再加上蔥花，同樣很好吃這個用量也可以熬自己喜好适量增加。

2、甜味司康：葡萄幹可以替換成蔓越莓，杏仁也可以替換成腰果、核桃等都是可以的，也用蜜豆等。

五、黃油不能軟化成液體哦，切記！從冰箱取出切小塊就扔進面粉即可。

六、面粉吸水性不一樣，添加的液體量可以做增減，保持偏軟的面團即可。

七、隻要材料準備好，做兩個版本的司康都很快捷，幾分鐘就可以準備好面團，相比曲奇等簡單多了。

一、泡打粉版，口感上吃起來更酥脆，真正的外脆内軟，做下午茶更合适；酵母版酥脆蓬松感不及泡打粉版，但因發酵更松軟一些，就适合做早餐。

二、其實現在泡打粉是無鋁的，相比以前安全性羹高，若還是擔心添加泡打粉膨松劑就建議用酵母版，追求更好的口感就用泡打粉。

三、用泡打粉版的另外一個原因就是快捷，但是像我上面那樣利用冰箱低溫發酵，也很省時間，這點優勢就不明顯了。

四、因鹹、甜原因，所用的材料用量也不一樣。比如甜口味，黃油量就相對少些，不然吃起來會顯得膩人。

這是兩個不同版本的内部組織圖

司康的兩種做法到這裡就結束了，你喜歡嗎？若對你有幫助，記得點贊或關注我喲，我們一起堅持為家人做健康美食，感謝你的閱讀！#雲梯計劃#

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