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蛋撻皮的正宗制作方法

生活 更新时间:2025-01-18 02:06:03

蛋撻皮的正宗制作方法?食材:低筋面粉960g、細砂糖192g、雞蛋(全蛋)96g、黃油64g、水320g、鹹片油500g ,我來為大家科普一下關于蛋撻皮的正宗制作方法?以下内容希望對你有幫助!

蛋撻皮的正宗制作方法(怎麼做蛋撻皮)1

蛋撻皮的正宗制作方法

食材:低筋面粉960g、細砂糖192g、雞蛋(全蛋)96g、黃油64g、水320g、鹹片油500g。

将幹粉配好再倒入水與雞蛋打到七成,再将黃油放入打到八成出缸(用的攪面機,不怕累也可以用手揉),面團壓好放入冰箱冷凍2小時,把鹹片油提前拿出來解凍,同面團柔軟度一緻。

把冷凍好的面團取出,将面團壓成鹹片油的2倍大小,将其放在中心包起,再用開酥機壓兩次3對折再進行冷凍30分鐘。(沒有開酥機也可以用擀杖擀,就是累點兒)冷凍的面再壓最後一個三折。

把面壓成厚度約0.3cm,用圓形模具刻出蛋撻模具一樣大小,把面團放入底托裡面,用兩個大拇指朝底部捏成與錫紙一樣(不能有分離),擺放烤盤,同時把蛋撻液配好,倒入錫紙托9分滿。

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