豬頭肉肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳，讓人忍不住大流口水。你知道如何鹵制豬頭肉酥爛不膩嗎？
各地鹵豬頭肉的做法基本相同，隻有配料有所區别，好吃博士告訴你三個配方！
配方一：【鹵水配料】
精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。
【制作】
1.豬頭肉約2500克泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊
2.豬頭肉放入水中浸泡，漂去血水。 下水鍋煮半小時焯水，撈出洗淨切成塊。
4.取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。
【鹵水配料】
花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。
【制作】
1.豬頭一個約2500克洗淨拔光豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦内外面層，腌約15分鐘。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸挂通風處晾幹。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。
4.将豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
【鹵水配料】
蔥段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。
【制作】
1.豬頭1個鑷淨毛茬，洗淨，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋内煮約30分鐘，取出用冷水洗淨。
2.桶内放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋内燒沸，改用小火熬約40分鐘。
3.待各種香料充分出味後，放入煮過、洗淨的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。
4.将鹵好的豬頭肉抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。
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