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現做的蛋糕一般保質期幾天

生活更新时间:2025-08-18 17:01:40

焙烤食品與面點面食保質期如何确定的簡易方法

文|杜德春

現做的蛋糕一般保質期幾天（小作坊如何知道面包蛋糕的保質期久）1

簡易驗法:食物置于某種特别惡劣的條件下貯藏，然後每隔一定時間進行品質檢驗共進行多次,采用感官評定或理化分析及其微生物檢驗數據進行綜合判斷。

最後，将試驗結果外推(合理的推測)得到正常貯藏條件下的貨架期（有誤差）。

某烘焙食品企業的産品保質期試驗的步驟介紹如下:

把産品放在恒溫恒濕培養箱中，一般設置三個溫度，即将樣品分别置放于 6℃、25℃、37℃三個以上培養箱内。

6℃樣品作為對照樣或标準樣;

25℃樣品作為模拟商品貨架上的樣品;

37℃樣品作為環境破壞性樣品。

每隔5天左右對37℃條件下的樣品進行測試比較，當 37℃條件下與6℃條件下的樣品有較大差異或出現不能接受差異時；

37℃條件下的樣品停止試驗(該條件下樣品存放時間乘以3即為大緻保質期)。

25℃條件下繼續進行試驗，當 25℃樣品也出現與6℃樣品的不能接受差異或與37℃數值相接近；

25℃樣品條件下試驗停止，此有效天數即為産品實際保質期。

有化驗室質檢的：

場上的鋪貨、物流等情況，考慮同系列産品的保質期和消費者認知方面，确定一個保質期

。

一：aw

二：菌落總數

三：酸堿度Ph

四：産品生産前與成熟後的菌落與aw目标控制。

由于焙烤産品原料來源廣泛，水質不同，生産環境随着季節、地域變化較大必須同時考慮這些因素量産後決定。

杜德春：

焙烤食品工藝技術首席工程師博士。

營養工程師博士。

焙烤食品與面點面食首席防腐技術工程師博士。

傳統糕餅工藝的資深名匠。

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