材料:高筋面粉350g、底筋面粉125g、雞蛋黃1個、淡奶1茶匙、泡打粉1/4勺、湯種120g、酵母(幹)6g、雞蛋56g、奶粉17g、牛奶125ml、食鹽4g、白砂糖125g、黃油70g
做法:
①将室溫軟化的黃油,打至平滑,加入奶粉,蛋黃,淡奶,煉奶和泡打粉,拌勻;
②篩入低粉,充分攪拌均勻,用保鮮膜把面團卷成長條,放入冰箱冷藏室30至40分鐘至有些變硬狀态,菠蘿皮就做好了;
③面團基本發酵完成,面團稱出總重量,然後将面團切割成均等的12份,将面團滾圓,蓋上保鮮膜松弛15分鐘;
④将冷藏過的菠蘿皮也均分成12等份,搓圓;
⑤菠蘿皮蓋上保鮮膜,擀成圓餅形,比面包面團大約1/2;
⑥将面團擀成圓餅狀排氣,翻面收口捏緊,再次滾圓;
⑦用菠蘿皮包住面包面團的表面,翻面後,在表面刷上蛋液;
⑧用刮刀在菠蘿皮上橫縱壓上菠蘿紋狀,發酵至2倍大;
⑨烤箱200度預熱,180度中層烤18-20分鐘,即可。
來源:JO知道吃
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