叫花雞，是江南著名的漢族菜肴，曆史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，闆酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈親友之上品。

飲食特色

産品特點：脂肪豐富，雞肉酥嫩，味道鮮美。

菜品特點

常熟叫化雞又稱：“煨雞” ，産于中國江蘇常熟，屬于江浙菜。

常熟叫花雞色澤棕紅，油潤光亮，鮮香撲鼻，雞香濃郁，雞肉酥嫩，營養豐富，風味獨特。

工藝步驟：

裹：用荷葉，泥包裹加工好的雞

烤：置炭火上徐徐烘烤，煨熟

拍：猛力一拍，泥巴随之而下，整隻異香撲鼻，使人垂誕欲滴的肥嫩“叫花(化)雞”，就呈現眼前，芳香四飄。

叫花雞的特色代表的是一種中華民族飲食文化。

烹饪方法

叫花雞制作流程

現在的叫花雞制作吸取了以前的經驗并加以總結創新，烤制出更加好吃的叫花雞了。

叫花雞選用冠、爪、毛均呈金黃色的“三黃雞”。将雞宰殺、褪毛後洗淨，揣入由闆油、雞肫、吓仁、口磨、丁香、八角、茴香等組成的八寶料，輔以醬油、料酒，取一張大荷葉把雞包嚴，再用耐高溫玻璃紙裹緊，最後用和好的黃泥均勻地糊滿，放入烤箱内烘焙兩小時即成。

主料：

嫩母雞1隻（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。

輔料：

雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。

腌料：

紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。

做法：

1．将雞去毛，去内髒、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，腌制１小時取出，将丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身；

2．将鍋放在大火上，内加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後将輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；

3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩紮牢；

4．将酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1.5厘米厚），再将捆好的雞放在泥的中間，将濕布四角拎起将雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；

5．将裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現幹裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；

6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。

小貼示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。

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