新版門店管理手冊

前 言

古人雲：号令明，法制審，故能審，故能使之前。——《尉缭之·制談》

隻治人不治法，人不知循；隻治制不治人，法難以行。——成子

現代企業管理之父泰羅在《科學管理原理》一書序言中亦曾指出：“過去為人才第一，從今以後，都必為制度第一。”企業制度是管理思想、管理組織、管理方法、管理技術、管理方式的綜合體現。科學的現代企業管理制度是企業進行科學管理的前提和保證。沒有科學的現代企業管理制度，就沒有科學的現代管理，就不可能有規範高效的現代企業。

究竟是什麼因素使得一些企業得以成功，而另外一些企業卻短命倒閉？是制度！實踐經驗表明，一個成功的企業必定有一套成功的管理制度，即一套充分調動每一個員工積極性的制度。麥當勞為使世界上20000多家分店出售的食品與服務保持同一标準，進行了近千頁的《操作規程》培訓，制定了完善的企業制度，這就是麥當勞能夠長盛不衰并風靡世界的秘訣。

因此，完善企業各項制度，提高企業競争能力，進一步提升管理增效，創造最佳企業，實現飛躍發展已經成為我們企業之急需。正是為适應這一實際需要，公司組織編寫了各種管理手冊。手冊精心會集了企業發展以來的有效實用的制度，同時根據企業的發展需要編寫了新的管理制度，對于企業實務的每項工作，每個工作環節和層面的具體運作過程、程序、規範、經驗，都作了系統而又全面的介紹，并加以科學系統的分類歸納。這些規章制度是企業在長期的經營管理活動中形成的一整套系統而科學的約束管理機制和行為準則，具有普遍的可執行性。

希望我們每一位管理人員和基層員工都能通過對手冊的學習和理解，并持之以恒地貫徹執行，使企業的發展步入系統控制的良性循環之中，使順旺客逐步邁入優秀企業之列。

目 錄

第一篇…………………………………………...………………………………………………1

一、門店組織結構………………………………………………………………………… …1

二、崗位職責……………………………………………………………………………………2

三、工作流程……………………………………………………………………………………7

第二篇:服務篇…………………………………...……………………………………………10

一、 服務理念…………………………………...……………………………………………..10

二、 餐廳工作站、工作區域劃分……………………………………………………………..11

三、 迎賓工作流程…………………………………………………...………………………..12

四、 外台操作流程………………………………………………...…………………………..14

五、 菜台操作流程…………………………………………………...………………………..17

六、 收銀操作流程………………………………………………………...…………………..20

七、 菜台控制…………………………………………………………...……………………..23

第三篇:管理篇

開店管理…………………………………………………………...………………………......27

區域管理……………………………………………………………...………………………..30

值班管理…………………………………………………………...………………………......35

交接管理………………………………………………………………...……………………..43

PDCA質量管理…………………………………………………………...………………….....46

第四篇:控制篇

出品控制…………………………………………………………...………………………......48

營業額預估……………………………………………………………...…………………......50

千元用量……………………………………………………………...………………………..51

毛利控制…………………………………………………………...…………………………..52

後期管理……………………………………………………………...……………………......53

商圈營銷…………………………………………………………………...…………………..55

第五篇:危機篇

危機回答……………………………………………………………...……………………......57

食品衛生與安全………………………………………………………...………………..……59

事故預防……………………………………………………………...…………………..……71

顧客抱怨處理………………………………………………………...………………..………73

第六篇:行政篇.

如何制定PPOP工作計劃………………………………………………………………………78

會議管理………………………………………………………...………..……………………80

溝通………………………………………………………………...……..……………………82

辦公室若幹規定…………………………………………………...………..…………………83

員工用餐規定………………………………………………………...……..…………………84

每月之星評………………………………………………………...………..…………………85

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