2016年，小郡肝串串香就開始在成都各種風靡，似乎是一夜間就遍地開花，到2018年達到了巅峰。這不得了，做餐具，鍋具，底料的是風生水起，很快也進入競争白熱化，全國各種品牌的小郡肝，各種鋼管廠多如牛毛。那時搞串串香加盟是達到了巅峰。

可是好景不長，這2019年，讓這些做小郡肝串串香的吃盡了苦頭，關店如雨後春筍般的席卷而來。感歎道：這消費者跑哪裡去了。曾今的輕松當老闆，成為了輕松虧錢了。

吃火鍋容易，吃好吃的火鍋不容易。本質上串串香的産品還是成本妥協型的，鍋底味道和菜品質量還是在消費體驗上略遜一些。我一直不贊成串串香用添加劑，但是市場就是這樣，産品做好了成本高了，開店的不接受啊。無賴之舉，隻有妥協于現實

下面我分享一個串串香的底料配方，供從業者或者愛好者參考，或許，對你有啟發。

牛油70斤 色拉油30斤 新一代辣椒節11斤 豆瓣10斤 豆豉2斤 小蔥2斤，蘭椒2斤 生姜3斤 大蒜3斤，香辛料3斤 味精10斤，雞膏3斤 牛膏2斤 肉味香精100克 老油香精50克 白酒2斤

寫到這裡，加這麼多添加劑實在是無奈之舉，當然，這就是市場現實。想做好的，參照我以前的文章，這種産品完全就是屬于成本導向了，炒出來一斤的成本很低的，實在劃算。

重點：

1、色拉油一定是一級大豆油，已經夠便宜了，3塊多錢一斤，加了棉籽油的會更便宜。就一豆吧，不要扣了，

2、牛油還是用好牛肉吧，不要去買那種5元/斤以下的産品了，那不是牛油，都是起酥油，棕榈油了。

3、豆瓣、豆豉

用質量火鍋豆瓣和發酵周期較長香味濃郁的豆豉，這樣整個産品回味好些。

4、雞膏，牛膏，肉味香精和老油香精，你到配料食材去選吧，讓你眼花缭亂，但是這些人一般都喜歡我，因為做不了我的生意，而且我還要影響他們的生意。

5、蘭椒就是花椒的一種品種，漢源攀枝花一代的花椒

核心：關鍵就是香辛料，分享一個香辛料

配方：（八角20 桂皮30 草果25 香葉30 小茴香60 白扣40 白芷20 丁香5 毛砂仁20 香果25 香茅草15 甘松10）這個配方做串串香足夠了，如果覺得香料不夠，你可以加1.5份也行，香辛料香味你自己可以決定的。這就是串串香底料配制的核心邏輯。

炒制：其實串串香底料炒制沒有任何技術含量，

1、油溫110度，大火。下蔥段，炸幹。（炸幹後不用撈也行，因為炒出來就已經看不到了）

2、下生姜，炒金黃後下豆瓣和豆豉，一定要把豆瓣炒香。

3、下糍粑辣椒炒制，炒開後，下蒜，炒至辣椒發亮，小火

4、下預先用白酒發制好，打碎的香辛料，炒制到辣椒變色，下白酒2斤炒制

5、下花椒，直到辣椒變烏紅色，然後把味精，雞膏，牛膏、頭香類的全部加入。

6、混合均勻，起鍋，

成品混合裝300克到500克/袋，也可以把油和料分開裝，底料50斤/桶，紅油50斤/桶

看懂了麼，這就是市面上大多數的串串香底料的炒制和配制的方法。，

更直白一點，超市裡面9成以上的産品就是這種配制框架和炒制邏輯。

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