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為什麼現在巧克力都很貴

圖文更新时间:2024-07-29 13:16:17

超市裡面的巧克力産品琳琅滿目，價格從高到低差别巨大，在配料表上，有的寫的是“可可脂”，有的寫的是“代可可脂”，它們之間的區别是什麼？代可可脂是真的巧克力嗎？

就讓我們先從巧克力的制作流程說起吧。

巧克力是怎麼做的？

巧克力給人的印象是“絲滑甜蜜”，心情不好的時候，隻要能吃上一口巧克力，瞬間就不一樣了，能給人滿滿的幸福感。這樣神奇的巧克力是怎麼做出來的呢？

傳統的巧克力，做起來還真挺麻煩的。配方主要以可可脂為主，需要先從可可樹上摘下成熟的可可果。可可果實的味道其實是酸甜的，果肉呈白色，有些粘稠，和山竹有點像。每一個可可果中都包裹着 25-40 顆可可豆。

将包裹白色果肉的可可豆摳出來後，室溫下進行發酵，數天後可可豆會滲出液體，并且變成棕色。将液體擦幹後晾曬或烤箱烘幹，烘幹後再用烤箱烘烤 20 分鐘左右，然後去除豆衣，得到的棕色豆子就是可可豆啦！

将去皮後的可可豆搗成粉末，隔水加熱融化成粘稠的液态（也可直接用粉碎的可可豆進行長時間的攆磨），将液态的可可脂倒入模具中，然後再冷藏定型，傳統巧克力就制作好了。

不過，這樣做出來的巧克力普遍是比較苦的，所以現在的巧克力在口感上作出了一些調整。為了降低傳統巧克力中的苦，市面上的巧克力不僅有不同的可可脂含量，還有很多産品加了添加糖，口味上要甜一些，也有一些巧克力會添加代可可脂成分。

代可可脂是什麼？差别在哪？

可可豆主要産于赤道南北緯 18 度以内的狹長地帶，因此用傳統方法制作巧克力的可可脂來源十分有限。我國隻能依靠進口來獲得原料，不僅費用較高，可可豆的供應量也供不應求。

于是，代可可脂就應運而生了，主要就是為了替代可可脂從而降低巧克力的生産成本。它是一種人造硬脂，是采用植物油經氫化工藝制成的，除了在狀态和物理性能上與可可脂相似，其他差異很大。

①成分：雖然二者的主要成分都是脂肪，但可可脂主要是硬脂酸、油酸、棕榈酸，其中硬脂酸可以降低血液中的膽固醇含量。而可可脂還含有多酚類物質，具有抗氧化作用，對預防心血管疾病有益。正因為可可脂對身體有一定益處，所以它才被用來評價巧克力的“含金量”。

為什麼現在巧克力都很貴（你買的巧克力是）1

資料：科普中國

編輯：高琴

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