今天分享的這一食材，估計有相當大一部分人沒有聽過。甚至不知道是什麼東西，這一食材就是“芋蒙”芋蒙其實就是芋頭的嫩苗。在香芋還沒有成型之前，所生長出的嫩苗經過處理腌制而成的食材。
縱觀國内最出名香芋産地也就那麼幾個，所以你能猜出是哪裡的特色食材了嗎？沒有錯，是廣西。廣西的荔浦芋頭是全國聞名的，所以這一食材也是廣西的特色之一。
芋蒙的做法有很多，但比較家常比較多人做的肯定是“酸辣芋蒙”。它的做法簡單、快捷用于下飯非常有味，酸酸辣辣的口感特别開胃。如果你還沒有吃過，建議你買一份品嘗一番。
酸辣芋蒙
食材：芋蒙300克、五花肥肉1小碟、蒜頭3瓣、幹辣椒3個、雞精半小匙、味精半小匙、細鹽半小匙
烹炒步驟：
1、芋蒙，有很多網友别說吃過了，可能聽都沒有聽過。它其實是嫩芋苗經過腌制發酵而成的食材，味道大緻與酸菜相同。芋蒙含有極高的維生素并且是粗纖維質，食用之後對于腸道的蠕動、消化等具有很好的幫助。買回的芋蒙清洗兩次，然後擰幹備用。
2、很多人喜歡單調地與蒜蓉辣醬結合，我更喜歡搭配一點肥肉。這樣可以讓菜更具油膩感，不管是下飯還是就粥會更香更好吃。把五花肉焯水一遍，然後選擇比較肥的部位切一部分即可。
3、鍋燒熱之後放入五花肥肉，中小火慢慢煸出油脂。待肉質微黃幹扁，放入蒜碎、辣椒一起炒出香味。炒的時候注意火候和時間，避免把辣椒炒成焦黑了。
4、接着倒入芋蒙進行翻炒，翻炒一會之後加入所需要的調味料翻拌均勻即可出鍋。
5、很家常的一道快手菜，做法絲毫沒有壓力。口感與炒酸菜有點相同，很開胃很下飯。推薦大家試試！
地主小貼士：
1、芋蒙的酸性比較大，烹炒之前記得清洗擰幹後入菜。
2、辣度依照個人的口味調節，适當添加兩個小米椒味道更甚。
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