“天下美食千千萬，雞蛋占了一大半”，提起雞蛋很多人都不陌生，它是我們生活中常見的食材，雞蛋含有豐富的蛋白質，人體必須的8種氨基酸、卵磷脂、微量元素等，雞蛋進入體内，營養極易被人體吸收，·雞蛋可以補充能量，修複受損組織，非常适合大衆人群，物美價廉的滋補品。

還記得從小學開始，一直到初中畢業，老媽幾乎每一天都安排一個水煮雞蛋，吃得我都膩了，按照大人理解的意思，吃雞蛋能頂餓長高，尤其是水煮雞蛋和蒸雞蛋，營養吸收率能達到百分之百，其次是炸雞蛋、炒雞蛋、荷包蛋，水煮和蒸營養最大化。

大家都是怎麼吃雞蛋的呢？清炒、油炸、糖醋、零食、雞蛋卷，家裡老人喜歡吃水炒蛋和雞蛋醬，言傳身教之下，我也學會了做法，尤其是雞蛋醬，在我家大受歡迎，拌飯、拌面條、夾饅頭，鹹香美味，特别下飯，上桌總是第一個光盤。

雞蛋醬在東北地區特别流行，尤其搭配本地黃豆醬，堪稱“下飯神器”，是東北人最清晰的特色菜之一，需要與米飯，面條，饅頭等主食搭配。

食材：雞蛋、蔥花

調味：豆瓣醬、黃豆醬、白糖

1、準備一個空碗，打入3個雞蛋，用筷子順時針攪拌均勻，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，輕輕晃動鍋底，等雞蛋定型以後，炒散炒熟，把雞蛋撈出鍋，裝盤備用。

2、重新再放油，倒入蔥花爆出香味，接着再倒入炒好的雞蛋，重新回鍋，翻炒均勻。

3、喜歡吃嫩的可以直接倒醬汁，喜歡吃口感老一些的，可以多炒一會兒，炒至色澤金黃，就可以倒入醬汁了，火候不要太大。

4、關于醬汁的調法，碗中加入3勺黃豆醬，1勺豆瓣醬，用适量清水攪拌均勻，直接倒在雞蛋中，再加小半勺白糖，攪拌均勻。

5、因為各種醬料的添加，就沒必要放鹽了，鹹味絕對夠，如果你口味重，可以嘗一嘗再放鹽，翻炒一會兒，用中火收汁，看差不多就可以出鍋了。

6、盛上一碗米飯，舀入兩勺雞蛋醬，可以直接開吃，也可以夾饅頭、拌面條，下飯絕對杠杠的，鹹香美味，簡單又好吃。

1、雞蛋中加少量的白醋，再進行攪拌，可以起到很好的去腥效果。

2、攪拌醬汁的時候，有很多種搭配方式，可以直接用香其醬，也可以用黃豆醬加豆瓣醬組合，醬汁加少量清水化開。

3、醬汁裡面含有大量的鹽分，一般情況下，是不需要再放鹽了，如果你口味重，不妨品嘗之後，再進行調味，以免過鹹影響口感。

4、一定要記得加一些白糖，白糖的作用真不小，第一個是提升鮮味，第二個是中和醬汁中的鹹味。

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