王剛紅燒茄子-tft每日頭條

王剛紅燒茄子

圖文更新时间:2024-09-15 22:21:55

王剛紅燒茄子（碎肉豇豆）1

碎肉豇豆在成都一般稱為“爛肉豇豆”，在外地，文绉绉的名字叫“酸豆角炒肉末”。碎肉豇豆是一道非常好吃的下飯菜，用來拌面也很好吃，成都的面館裡一般都有賣豇豆肉臊面，也是很受歡迎的品種。泡豇豆很簡單，洗淨瀝幹水份，把豇豆纏成一把一把的，放入自家的泡菜壇子裡面，嘗一下泡菜水的鹹淡，加點白酒，泡上一兩天就可以食用了。剛泡好的豇豆最适合拿來炒肉末，鹹淡适中，微酸中帶着微辣，脆生生的特别好吃。用泡豇豆炒肉末，可以加幹辣椒和幹海椒，不過幹花椒和泡豇豆粒差不多大小，吃的時候咬到一顆會麻半天，所以我一般都不會加。泡豇豆本來就是在泡辣椒的壇子裡泡出來的，已經有一些辣味，所以幹辣椒不加也罷。還有一點是，泡豇豆炒肉末要好吃，不要光用泡豇豆，要加一些鮮豇豆進去一起炒，炒出來的碎肉豇豆鹹淡适中，既有泡豇豆的酸辣，也有鮮豇豆的清香，味道比單用泡豇豆炒好吃太多。

By 尾巴的廚房

用料

鮮豇豆 300g
豬肉 150g
料酒 5g
醬油 10g
食用油 15g

做法步驟

王剛紅燒茄子（碎肉豇豆）2

1、将鮮豇豆分為兩份，其中一份洗淨後泡入泡菜壇中，最好是泡辣椒的泡菜壇。泡制2天左右撈出。

王剛紅燒茄子（碎肉豇豆）3

2、将泡豇豆切成大小均勻的顆粒，将另一份鮮豇豆洗淨後切成同樣大小的顆粒。

王剛紅燒茄子（碎肉豇豆）4

3、鍋中放油，将豬肉餡入鍋炒散籽。

王剛紅燒茄子（碎肉豇豆）5

4、烹入料酒、醬油，繼續翻炒至肉末吐油。

王剛紅燒茄子（碎肉豇豆）6

5、加入鮮豇豆粒炒熟，再加入泡豇豆粒翻炒均勻後即可起鍋裝盤。

王剛紅燒茄子（碎肉豇豆）7

6、

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