提起黃豆醬，大家可能會想到郫縣豆瓣醬，還有老幹媽辣醬，每個地方的飲食不同，制作的醬料也不同，現在市場上黃豆醬可謂五花八門，琳琅滿目，口味多種多樣，讓消費者挑花了眼，在北方的家庭裡，幾乎都會秘制醬料做法，有的地方也叫大豆醬，口味香辣濃郁，以炒、焖、伴為主，媽媽制作了20來年，這個味道從小吃到大，可以炒菜時放，也可以直接卷餅、拌飯、伴面條，簡直太香了。

前幾天回家，問媽媽要來了秘制配方，其實非常簡單，就地取材，三兩下就能搞定，吃不完裝進玻璃瓶中，仿佛又回到了初中時代，那時候離家遠住校，晚自習過後，用饅頭夾兩勺黃豆醬，卷着吃太香了，彙聚了媽媽的味道，記憶頗深。

黃豆醬有一股獨特的氣味，做菜的時候，适當放一勺，菜肴立馬色澤洪亮，香味撲鼻，讓人忍不住胃口大開，現在黃豆随處可見，真沒必要高價買黃豆醬，不如自己動手做，一舉兩得，下面一起來學習吧。

食材：黃豆、辣椒、蔥姜、香菜、青辣椒

調味：豆瓣醬、剁椒、食鹽、生抽、老抽、料酒

1、準備2斤黃豆，清洗幹淨，裝入碗中，在水中浸泡一晚上。

2、鍋中燒水，放入黃豆，加一勺食鹽，入下底部，大火煮開轉小火，繼續煮20分鐘，撈出控水。

3、準備500克瘦肉，稍微帶點肥也沒關系，切成小丁，加1勺、食鹽、2勺生抽、1勺料酒、1勺玉米澱粉，攪拌均勻，腌制20分鐘。

4、準備一些輔料，有姜片、香菜、蔥段、八角和花椒粒，準備一把青線椒，切成小圈備用。

5、鍋内多倒一些油，等油溫5成熱，放入蔥段、香菜、姜片和大料，小火慢慢加熱，炸出裡面的香味，等到蔬菜幹枯焦黃，全部撈出扔掉。

6、油多可以盛出來一些，下入腌好的肉沫，用木鏟攪拌，快速滑鏟。

7、等肉沫變色後，加入蔥姜，繼續翻炒出香味。

8、加一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，再加一勺剁椒，繼續翻炒。

9、倒入控幹水分的黃豆，加半勺生抽，半勺醬油，繼續翻炒均勻。

10、想要保存的更久，那就把水分炒幹，加入切好的青辣椒，半勺鹽調味，愛吃辣的，再加兩勺辣椒面，翻炒5分鐘。

11、最後一步，撒上一把白芝麻，攪拌均勻，關火出鍋。

12、一道美味的黃豆辣椒醬制作完畢，色香味俱全，看着就流口水，夾饅頭、伴飯、伴面條，吃嘛嘛香，喜歡你也來試試，建議收藏一下。

黃豆需要提前浸泡一晚上，熬制的時候，一定要用小火，把水分熬出來，并且不停的攪拌，避免糊鍋，不能吃辣的可以适當放些，吃不完放進冰箱中冷藏，可以延長保質期。

原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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