香脆辣椒的做法?用料:幹辣椒(朝天椒)50g、去皮花生100g、生芝麻70g、玉米澱粉35g、鹽6g、糖3g、雞蛋清10g、清水10g、辣椒油2g、食用油适量,我來為大家科普一下關于香脆辣椒的做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
用料:幹辣椒(朝天椒)50g、去皮花生100g、生芝麻70g、玉米澱粉35g、鹽6g、糖3g、雞蛋清10g、清水10g、辣椒油2g、食用油适量。
幹辣椒剪開辣椒頭,把辣椒籽倒掉,再剪成三段。
辣椒皮用溫開水浸泡30分鐘。
起鍋燒水至沸騰,加入辣椒皮煮5分鐘,然後撈出過冷水,再瀝幹。
大碗裡倒入70g生芝麻、35g玉米澱粉、3g鹽、3g糖混合均勻,加入瀝幹水的幹辣椒,用手從底部炒拌,讓幹粉灌進辣椒。
再少量多次加入蛋清液,讓剩餘幹粉均勻蘸在幹辣椒上。
起油鍋預熱至140度,先放入去皮花生,中小火炸5-6分鐘,炸至金黃,撈出瀝幹油份。
再将油溫降低至140度,放入灌好的幹辣椒,小火炸5-6分鐘,炸至酥脆撈出瀝幹油份。
炸好的花生米加入2g鹽、2g辣椒油拌勻。
再倒入炸好的香酥辣椒混合均勻即可。
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