肉末加茄子絕對是下飯菜中的絕配，那到底怎麼做才好吃呢，其實，肉末茄子的做法有很多，下面就茄子和肉末總結出了八種做法，每一款都是下飯的好菜，而且每一款味道均各不相同。值得愛茄人士擁有。

魚香肉末茄子

1. 茄子改刀切條或滾刀塊，裹點幹澱粉下入油鍋炸金黃至外酥裡嫩，撈出瀝油，（或者直接下鍋炸制也可裹全蛋糊或脆皮糊均可）。
2. 取一小碗，調一個糖醋汁，鹽少許、味精少許、蚝油少許、白糖和醋比例相等，多給點，醋稍微略莫過白糖即可，水澱粉、少許胡椒粉攪勻。
3. 起鍋燒油，下入肉末炒散焯熟，炒至幹香，下入蔥姜蒜末、豆瓣醬（剁碎剁細）、泡椒末，炒香炒出紅油，摻少許鮮湯或水也可把這部省略，燒開，調入料酒、醬油、味精，下入茄子炒勻，淋入料汁，略收濃湯汁，撒上蔥花出鍋裝盤即可。

肉泥炒茄子

1. 将茄子去皮，洗淨，切成粗條備用。
2. 鍋中加油燒至四成熱，下入茄條炸至金黃色，撈出待用。
3. 鍋中留底油燒熱，先下入蔥段、姜末炒香，再放入肉泥、茄子然後加入雞湯、鹽、味精、白糖、老抽、轉小火燒至湯汁濃稠，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。

蟠龍茄子

1. 準備材料：腌肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末适量，生抽一湯匙，蚝油半湯匙）。
2. 碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蚝油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。
3. 茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。
4. 鍋中燒開水，水沸後将茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）。
5. 鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。
6. 将肉末撥到一側，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻。
7. 将碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。
8. 放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉小火蓋蓋焖煮幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。

泡椒肉末烤茄子

燒烤店經常會有烤茄子，不知道你吃過沒有，然後有幾種不同的味道供你選擇，這麼好吃的茄子在家也可以做，可以把烤改成煎，煎出來再來點醬料，比如炒個肉末，做個其他味道的汁澆在上面。

材料：長茄子、肉末、泡椒、蔥适量、姜适量、鹽、孜然粒、料酒、醬油、雞精、食用油适量。

1. 茄子從中間剖開，面上切上花刀。
2. 煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
3. 把茄子翻面繼續煎烤。
4. 煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。
5. 鍋中放入油爆香蔥姜。
6. 下入肉餡煸炒至變色。
7. 加入泡椒繼續煸炒。
8. 放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。
9. 把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好的茄子上即可。

家常肉末茄子

1. 茄子洗淨，豬肉切末。
2. 把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。
3. 蔥、姜、蒜切末。
4. 肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5. 炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

碎肉茄子

此菜一般夠味了的不需要加鹽，如果口味重可以調入少許鹽 。

材料：茄子、梅頭肉、醬油、蚝油、料酒、姜蒜适量、胡椒粉。

1. 梅頭肉剁成肉末，茄子洗淨切長條，滾刀塊也是可以的。
2. 熱鍋，不放油直接下茄子，先小火把茄子水分炒出備用。
3. 熱鍋，放入适量的花生油，放入姜蒜小火爆出香氣。
4. 倒入碎肉翻炒變色後轉小火煸出油，倒入茄子翻炒吸收油份，大概2分鐘後茄子就能變軟。
5. 調入胡椒粉，醬油，蚝油，翻炒均勻即可。

農家茄子

這款茄子加入了槽辣椒，很有貴州菜的特色。

1. 把長茄子剖開成長一字條後（茄把處相連），放清水盆裡浸泡片刻，撈出來瀝水。
2. 淨鍋裡放油燒至六成熱，下茄條炸至斷生便撈出，瀝油裝盤。
3. 鍋裡留少許油燒熱，放豬肉末煸炒至斷生，加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香後，摻鮮湯并放鹽、味精、白糖、醬油和一點陳醋，待勾入水芡粉收濃湯汁後，起鍋舀在盤中茄條上面，撒些蔥花即成。

柱侯茄子煲

如果在做菜的時候加了這些複合調料肯定是東南方的菜系，比如叉燒醬，沙茶醬，沙爹醬，還有這個菜用的柱候醬，這麼有味道的砂鍋煲，尤其是北方人更應該嘗一嘗南方的味道。

材料：嫩茄子、豬肉、胡蘿蔔、濕澱粉、色拉油、香菜、柱侯醬、味精、白糖、料酒、湯、蔥、姜絲。

1. 茄子去蒂洗淨去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7厘米的段。
2. 勺内放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺内煸炒後倒入碗内備用。
3. 勺内留底油燒熱後，先加入蔥姜蒜肉，随後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
4. 砂鍋内加入半勺油，放在火上燒熱熱，先将油菜倒入，再将燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。

關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。

以上八道茄子和肉末的組合你更愛哪一款呢？

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!