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深圳雞煲的做法和配方

生活更新时间:2024-12-23 22:59:17

深圳雞煲的做法和配方?食材：三黃雞1隻、青尖椒、紅蔥頭、姜、風味豆豉醬1勺、柱候醬1勺、老抽1勺、紅燒醬油2勺、料酒1勺、油，今天小編就來說說關于深圳雞煲的做法和配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!

深圳雞煲的做法和配方

食材：三黃雞1隻、青尖椒、紅蔥頭、姜、風味豆豉醬1勺、柱候醬1勺、老抽1勺、紅燒醬油2勺、料酒1勺、油。

雞斬小塊，紅蔥頭切片，姜切片，青椒切段備用。

小火加熱砂鍋，在鍋内壁都刷上一層油(砂鍋忌大火幹燒，用砂鍋做菜，一定要先擦幹内外的水，開火加熱時也一定要用小火，慢慢将鍋溫熱，内壁上刷油可防幹裂)。

下入紅蔥頭，姜片用筷子翻炒。

炒出蔥姜味，紅蔥頭微黃時，放入1勺風味豆豉醬、1勺柱候醬（放什麼醬還是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的鹹淡）。

把醬翻炒均勻，炒出醬香味。

放入雞塊翻炒，小火可能有點慢，可開中火，加蓋焖。

待雞肉變色，肉質發緊時，加入1勺老抽、2勺紅燒醬油。

沿鍋邊加入1勺料酒，蓋蓋，小火焖燒(有的直接加白酒，酒加入後，即蓋上蓋，焖煮，酒味易揮發，這個動作要迅速，減少酒味的揮發)。

焖15分鐘左右，開蓋，翻動，加入青椒段，再煮2分鐘即可(整個炒制過程不要用大火，忌急火猛燒，防砂鍋炸裂，鍋中不加水，也不用擔心雞會糊鍋，雞肉會煮出自身水份，和調料煮出滋味湯汁)，炒時不加水，也會煮出這明晃晃濃油赤醬的湯汁。

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