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自制陳皮是先蒸還是先曬

健康更新时间:2025-02-26 22:09:27

1、采果洗果

選擇每一棵柑樹上一年生長最好的時間段的成熟柑果進行采摘，保證柑果豐富的内涵物質。采摘完柑果後就是簡單的洗果流程，用幹淨衛生的布沾水輕輕擦幹淨新會茶枝柑的外表，擦幹淨後放到一邊晾幹。

2、開皮取皮

一般使用傳統的對稱二刀法和正三刀法來給柑果開皮，所開的柑皮均勻對稱，表面卷曲面積較大，便于後期反皮和曬制過程中盡量保持柑皮的完整度。

3、晾曬反皮

開皮後需要将柑皮放置在陰涼通風處進行晾幹4—5個小時，讓柑皮中的水分緩慢蒸發的同時，有效保留柑皮内的營養物質，大概過了4-5小時後，要及時給柑皮進行反皮。

4、天然生曬

反好皮後，将柑皮放置到陽光底下進行曬制，進一步讓水分蒸發，達到幹燥的目的。自然生曬的陳皮，可以更好地接受陽光的滋潤，同時也不會破壞陳皮本身的活性成分，有利于其後期的陳化。

5、儲存

曬幹後的柑皮要用适合的容器來儲存。低年份的陳皮可以用硬紙箱或麻袋進行保存，可以加快陳化，但是要注意回潮；高年份的陳皮可以用玻璃罐、陶瓷罐進行保存，同時要注意蟲蛀。

6、翻曬

一般到農曆五、六月天氣晴朗，空氣幹燥時候可以翻曬一次陳皮。入冬北風天時，也可以翻曬一次新會陳皮。翻曬的作用不僅是讓陳皮在陳化過程中保持幹燥，同時也能有效預防蟲蛀、發黴等現象。三年以下的陳皮，每年需2-3次翻曬。三到五年的陳皮每年翻曬1-2次，六年以上的每1-2年翻曬1次就可以了。

自制陳皮是先蒸還是先曬（陳皮為什麼要三蒸三曬）1

陳皮為什麼要三蒸三曬

傳統中藥炮制手法。

陳皮采用的三蒸三曬制作方法，是古代沿襲至今的中藥炮制手法，為的是保留更為純粹的藥物成分，而且通過反複蒸制，讓柑橘皮中揮發油蒸發掉，以提升中藥藥性。

但實際上剛做好的陳皮并不叫做陳皮，而叫橘皮，俗話說：“百年陳皮，千年人參！，可見陳皮的放置時間也是越長久越值錢，一般要存放三年以後的柑橘皮才能叫做陳皮。

通常3-8年陳皮帶刺鼻香氣，帶糖酸味；9-20年的陳皮清香撲鼻，沒有糖酸味；20-40年的陳皮清香醇厚，有老藥材的味道；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，随手拈起一片，聞其味，曆經歲月，陳香醇舊。

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