發面餅是一種很美味的面食，這種面食口感柔軟，越嚼越香。不管是夾菜夾醬配菜下粥還是直接吃都非常好吃。在一些北方地區，大多數以面食為主，這種食材也時常被他們當做主食來使用。現在社會在進步，不僅北方地區能吃到這道美食，不經常吃的南方地區，在街上也能看到賣這種食物的店鋪。因為口感好，也有不少朋友喜歡買來當做零食吃。發面餅的特點就是好消化易吸收。對腸道脆弱的老人跟孩子來說，也可以放心吃這道美食。
發面餅的做法很簡單，這次就分享家常做法。這次的做法比較特殊，因為不加一滴水。那麼和面用什麼來和呢？答案就是雞蛋。雞蛋也是液體，可以代替清水，用雞蛋做出來的發面餅，吃着更有嚼勁，内部組織也均勻，最重要的是，營養更豐富。當然用雞蛋跟水都可以，隻要等量代替就可以了。主要看自己家裡方不方便，有材料就用，喜歡原味就用清水和面。
這道美食很簡單，需要的材料很家常。主要是面粉跟雞蛋，再加少許的白糖調味，喜歡麥香原味的就不用加糖，或者加點鹽增加底味。完全當做零食的朋友可以加點白糖調味，做主食什麼都不用加就可以了。這道做法很簡單，新手也可以做，不用蒸，一口鍋就能做，看了步驟之後想失敗都難，吃着非常香。下面就分享詳細的制作步驟。
【所需材料】
400克面粉，3個雞蛋，4克酵母，15克白糖。
【制作步驟】
1.盆中倒入400克面粉，往裡面打入三個雞蛋，一個大約60克，再加4克酵母，15克白糖，用筷子先把雞蛋攪散。
2.再把面粉攪拌成面絮狀。
3.下手揉成面團，沒有很光滑也沒關系。想揉光滑就松弛10分鐘後揉幾下就光滑了。蓋上蓋子，發酵至2倍大。
4.發酵好的面團體積變大，内部是豐富的蜂窩狀。把它移到案闆上。
5.揉搓排氣，揉到原來的大小，再搓成長條。
6.分成大小均等的面劑子，想吃大塊就分大，想吃小口就分小。
7.一個個揉圓備用。
8.取一個面劑子，稍稍按扁，再用擀面杖把它擀成圓形面片，厚度在0.5厘米。
9.全部做好放在案闆上，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。
10.醒發到有點變胖就可以了。
11.起鍋預熱，不用刷油，下入生坯，蓋上蓋子開小火烙。不粘平底鍋或者電餅铛都可以用。
12.看到底面定型變色之後給它翻個面，繼續開小火慢慢烙。
13.一直烙到兩面顔色金黃，按壓餅面快速回彈 就可以了。
小貼士：
1.喜歡吃甜一點的就加20克左右的白糖。
2.火候太大的話很快烙到顔色變焦，建議出鍋後上鍋蒸，這樣比較快。
3.和面的時候感覺太幹就加點水進去。
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