種類繁多的蔬食，不僅口感好，營養豐富，而且色彩十分鮮豔。不同顔色的蔬菜，營養價值也不盡相同，将它們有機的融合在一起烹調，其營養價值便不可小觑。最常見的，就是西芹胡蘿蔔炒黑木耳，這青紅黑三種生活中比較常見的食物，搭配起來，既美味又養眼，肯定吊人胃口。
西芹，顧名思義，就是從歐洲引進的芹菜，又稱洋芹，功能與水芹、旱芹相近，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、B族維生素、生物堿，以及鈣、磷、鐵、鈉等微量元素，還含有獨具的西芹油、芹菜甙和芹菜素，營養價值高，口感鮮甜，色澤鮮豔，味道獨特，是一種百姓餐桌上常見的一種保健蔬菜。中醫理論認為，西芹味甘苦而性涼，具有有平肝清熱、祛風利濕、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，還含有作用力極強的維生素C化酵素，以及鈣離子、鐵離子和大量的膳食纖維，作為營養比較豐富的食物，素有“小人參”之稱。傳統醫學認為，胡蘿蔔味甘性平，具有健脾消食、補肝明目、清熱解毒的功效。
享有“素食之王”美稱的黑木耳，是久負盛名的滋補品，不僅滑嫩可口，滋味鮮美，而且營養非常豐富，含有大量的碳水化合物、蛋白質、維生素，以及鈣、鐵、磷等微量元素，其中，蛋白質含量是牛奶的6倍，鈣含量是鲫魚的7倍，鐵含量是豬肝的8倍。祖國傳統醫學認為，黑木耳性平味甘，具有益氣強身、活血養血的功效，常吃黑木耳很養生。
烹調時，将黑木耳提前泡發，焯水；把西芹洗淨，斜切成片；把胡蘿蔔洗淨，刨皮，切片，焯水；同時準備好蒜瓣。熱鍋冷油，先把蒜瓣爆香，接着把西芹、胡蘿蔔和黑木耳接踵投入鍋中翻炒，加入清水焖煮一會兒，然後用鮑汁和蚝油調味，即可起鍋食用。
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