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漿水正宗的做法

美食更新时间:2024-11-26 10:50:18

漿水面是流行于陝甘甯地區的和有特色的地方性飲食。記得小時候六月天，在豔陽高照的麥田地裡，喝一口甘甜的漿水，吃一碗清爽滑柔的漿水面，那可是多麼惬意的享受。可現在，很少碰到那樣好吃的漿水面了，哪裡的最好？怎麼做出來的？

漿水正宗的做法（陝甘一帶漿水面的漿水怎麼做好吃）1

家在陝西，經常吃漿水面。自古甘陝一家親，在上世紀以前，陝西整體生活水平要略高于甘肅的。秦地無閑草，大多數蔬菜和地裡的野菜都可以窩漿水菜，也可以稱為榨漿水。一年四季中春季以田野裡生長的野菜為好，其次是苜蓿和芹菜漿水好，春夏之交的季節以河道生長的水芹菜為主的野菜為好，包括有蒲公英，車前草，醬根菜，薄荷等為好，有一種天然的藥香味，藥食同源，清熱解毒，敗火，可以生飲用，特别解渴降溫。秋季用紅薯的葉，莖可以窩漿水，顔色是紅色的，粘度好，可以挂芡的。冬季漿水菜的食材特别豐富，蘿蔔，蘿蔔櫻，雪裡蕻，芫荽，白菜，炝菜，芥藍等都可以，隻不過用雪裡蕻和蘿蔔櫻要經過換水才行。

漿水正宗的做法（陝甘一帶漿水面的漿水怎麼做好吃）2

窩菜隻要把洗淨的菜，倒入燒開的水中，加一兩把玉米面，燒開榨熟帶湯盛出，放到盆中，或者缸中，壇壇罐罐都可以，待到溫度有個四十度左右的時候加上漿水引子，密封保持在十度以上，四個度以下，有一個對時(24小時)以上基本就可以了。沒有涼水引可以給裡面加些醋或者面肥(面酵子)也行。用下了面條的水也可以的，還省了放玉米面。如果漿水吃的湯汁少了，加點面湯就好了。

漿水面可以分兩種吃法，一種是湯面，也可以叫連鍋面，在做面條前熱鍋涼油炒完菜，或者倒入少許油，燒熱加入蔥姜蒜炒出香味，倒入漿水加鹽燒開即可:也可以在下完面條後，給鍋裡倒入生漿水燒開即可。炒菜根據個人風味另行加入，僅供參考，不做贅述。

漿水正宗的做法（陝甘一帶漿水面的漿水怎麼做好吃）3

另一種吃法是吃幹面，褲帶面等蘸水面的吃法，漿水汁也有兩種選擇，一炝熟的，二，生漿水加上熟油，調料和配菜，直接撈面食用。炝漿水四季皆宜，而生漿水特别适用于炎熱的夏季。

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