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豬肉，是我們日常餐桌上必不可少的肉類。雖然同樣的牛、羊等肉都很鮮美，但是在我們漢語的飲食裡，豬肉永遠是第一位的。

豬身上每一件東西都是寶，而且出肉率很高，是最具性價比的肉食之一。既然出肉率那麼高，當然每個部位的肉都是不一樣的，并且每個部位的吃法也各不相同。

豬身上常見的都有哪些部位的肉呢？下面我們來說一下市場上常見的豬肉分類，每一種肉都适合做什麼菜品。

五花肉，又稱肋條肉、五層肉，豬腹部的肉，脂肪中夾帶着肌肉，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這裡的瘦肉也最鮮嫩。

五花肉分上五花和下五花。下五花是靠近豬腹部的位置，是五花肉中的極品，價格也較貴。下五花又被稱作“多層肉”，一般為五層，最多有的能達到七八層。這裡的肉肥瘦相間，鮮嫩多汁，肥肉肥而不膩、瘦肉嫩而不柴，是各種肉類名菜首選的食材。

适合的菜品：紅燒肉、東坡肉、梅菜扣肉、櫻桃肉等。

上五花是指靠近豬肋骨的地方的五花肉，雖然也是肥瘦相間，但是肥肉比較多、層數比較少、基本上是三層肉多一些。而且瘦肉部分沒有下五花嫩，肥肉較膩一些。

在賣肉的櫃台上，上五花肉經常會連着一部分裡脊一起賣，隻要連着一塊裡脊肉賣的就是上五花肉。上五花肉比下五花肉要便宜些。五花肉裡肉筋少，一般會混合着瘦肉一起用來打肉餡，包餃子、做丸子也比較合适。喜歡吃肥肉的可以炖着吃也非常香。

适合的菜品：包餃子、蒜泥白肉、炖五花肉等。

裡脊肉，是指豬脊椎骨内側的條狀瘦肉，貫穿豬的整個脊背，又被稱為“通脊肉”、“扁擔肉”。裡脊肉顔色鮮豔，沒有肥瘦，全是精瘦肉，脂肪含量很低，肉質緊實有彈性。為蛋白質含量高、熱量卻很低的部位。

這裡的肉比較嫩，肉内部也沒有筋，是很好的烹饪食材。在炒、煎、炸的菜裡都有裡脊肉的存在。因為蛋白質含量很高、熱量又很低，受到了很多健美人士、減脂人士的推崇。

适合的菜品：幹炸裡脊、糖醋裡脊、水煮肉片等。

頸背肉，是指豬脖子上方兩側連着豬背的肉，瘦肉和脂肪如雪花般均勻分布，所以也叫雪花肉、梅肉。因比較少，所以被稱為“黃金六兩”。豬的頸背是經常活動的部位，所以叫做“活肉”，經常活動的肉，肉質鮮嫩多汁，軟綿而有韌勁。

頸背肉可以說是做什麼都好吃的肉，跟牛肉身上的“雪花牛”是同一個部位，想象一下雪花牛有多好吃、有多貴，就知道頸背肉的好處了。

适合的菜品：煎豬扒、炒菜、包餃子、水煮肉片等。

前肘肉，就是指豬的前腿肉。豬平時走路運動時，用前腿的時候比較多，也比較靈活。所以，豬前肘骨頭細，肉多而緊實，瘦肉多肥肉少。

前肘肉因為經常活動，靈活自如，所以前肘的瘦肉也比較嫩，而且有彈性。豬前肘的肉做菜用的範圍最廣，前肘的瘦肉可以做很多菜。包括半肥半瘦的肉，也有很多做法。

适合的菜品：炒菜、包餃子、回鍋肉、炖肉等。

後肘肉，就是豬的後腿肉。豬的後腿一般運動少，雖然骨頭粗壯，但是相對前肘來說，瘦肉少肥肉多，而且瘦肉部分沒有前肘的鮮嫩。

豬後肘肉雖然比前腿嫩度、瘦肉含量差了點，但是體積大，包含側臀一起出肉率很高。喜歡吃肥肉的人還是比較喜歡後肘，這裡的肥肉很香。而且後肘是做火腿的好材料，大名鼎鼎的金華火腿就是采用豬後腿制作而成。

适合的菜品：制作火腿、炖肉、炒菜等。

豬身上這麼多種肉，每一種肉都有它的特色，都有它的“用武之地”，全身都是寶的豬，絕對沒有一塊肉是多餘的。

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