還記得在2014年的時候，微博“央視新聞”的一條發文，引發了衆多網友的熱議。文中提到：

豫菜，即河南菜，是中國各大菜系的淵源，烹饪界的許多權威人士認為，豫菜是八大菜系的“母親”。

當時很多媒體都報道了此事，來自全國各地的許多專家學者，也加入了這場烹饪文化的探讨之中，河南菜受到了空前的關注。

2018年的時候，中國烹饪協會向世界首次發布了中國菜裡的地域經典名菜，當中就包括10道豫菜，并被推向了全世界，可以說是經過評選，比較出名的10道河南菜。

那今天，懶喵就借這河南“10大名菜”，帶大家走進河南美食，看看你吃過幾種？

在中國古代傳說中，隻要鯉魚能躍過龍門，就會成為真龍，常用來比喻一些飛黃騰達、奮發向上的事情。因此，民間有句老話道，無魚不成宴，無鯉不成席。在河南很多重要宴席上，都少不了豫式黃河大鯉魚這道菜。

生長在黃河裡的鯉魚，背部呈金黃色，體态修長，肉質要比一般的鯉魚細嫩很多，加上美好吉祥的寓意，自然深受人們的歡迎。豫式黃河大鯉魚的做法也非常多，常見的有紅燒、清蒸、糖醋等，各有各的特色，但都一樣的好吃。

鲭魚，又叫鲭花魚、鲐魚，主要以軟體動物為食，是一種比較常見的可食用魚類。鲭魚的肉質較肥，非常适合煎炸、燒烤、煙熏等做法。煎扒鲭魚頭尾，是一道源自河南開封地區的傳統名菜。

在烹制這道菜時，要選取5斤以上的肥嫩鲭魚，取其頭部和尾部剁成長塊，再輔以蔥段、姜塊、冬筍等配料，先煎再扒制而成。出鍋後的煎扒鲭魚頭尾，色澤紅亮，咬一口肉質細嫩緊實，魚肉和醬汁融合在一起，十分美味。

“炸紫酥肉”這道菜的名字乍一聽上去十分普通，沒啥特點，但它可是一道擁有100多年曆史的河南傳統名菜。這道菜始創于明朝時期，在清朝末年時，曾被河南開封廚師代替燒烤獻給了慈禧太後和光緒皇帝，并深受好評。

炸紫酥肉是一道以豬肋排為主料的菜肴，需要經過煮、腌、蒸和反複炸制等工序，成菜看上去色澤棕黃發紫，所以菜名裡就帶了個“紫”字。在吃這道菜時，通常要配上蔥段和甜面醬，豬肉嘗起來肥而不膩，外焦裡嫩，可以跟烤鴨媲美，還被稱作“賽烤鴨”。

廣肚，又叫鳘魚公肚，是用公鳘魚的鳔加工制成，本身就屬于一樣比較名貴的食材，在唐宋時期也是進貢給朝廷的貢品。早在北魏時期的著作《齊民要術》中，就有提到過廣肚。扒廣肚這道菜，也是河南名宴廣肚席的頭菜。

在烹制扒廣肚時，對廣肚的漲發技藝要求極高，沒有一定烹饪功底的廚師，是很難做到的，因此還有“廣肚入馔，七分在發，三分在烹”的說法。漲發後的廣肚，配上特制的鮮美湯汁，經燒扒而入味。吸收了滿滿湯汁的廣肚，咬一口醇厚鮮香，具有獨特的風味。

不知道大家有沒有聽過河南名宴洛陽水席，它始于唐朝時期，全席24道菜，包括8道冷下酒菜、4道大餐、8道中菜、4道壓桌菜，也是中國迄今為止保留下來的曆史最久遠的名宴之一。牡丹燕菜，正是這個名宴中的首菜，由此可見其地位所在。

制作牡丹燕菜時，用到的原料主要有蘿蔔、海參、鱿魚、雞肉等，成菜表面還會有精心雕刻出來的牡丹花造型，顯得高貴大氣。除了外觀好看外，這道湯菜吃起來是酸辣可口，湯鮮味美，既上得了台面，也入得了胃口。

清湯鮑魚，也是一道非常出名的豫菜，它用到的主要食材為鮑魚和草菇。将新鮮的鮑魚清洗幹淨，切成厚片，加點高湯蒸熟，再将草菇放入高湯中汆燙後撈出來，最後等高湯燒開後，放入所有的食材再調味。

出鍋後的清湯鮑魚，一定要先将草菇放在碗的最底部，再将鮑魚放在最上面，這樣菜肴看上去會更加美觀。這道菜用到的調料非常少，能充分凸顯出食材的原汁原味，吃起來也是無比的鮮美。

大蔥燒海參這道菜，在魯菜和豫菜裡都有所記載。不過在豫菜版的大蔥燒海參裡，着重于海參的漲發功夫，先浸後炸，先油後水。在曆史上，河南的洛陽和開封都曾是都城，當時海參等海産品不斷進貢入宮中，于是廚師們就研制出了多道海參菜肴，當中就包括這道菜。

由于海參較難入味，所以要經過長時間的高湯煨制，将裡面的水分逼出來。待海參出鍋後，還要在表面淋上蔥油。因此，成菜後的海參吃起來軟糯彈牙，帶有一股濃郁的蔥香味，十分入味。

蔥扒羊肉，是一道以羊肉和蔥段為主料烹制而成的菜肴，也是河南傳統名菜之一。在羊肉的選取上，最好是羊的肥肋條肉。在制作過程中，要将熟制後的羊肉切條，配上炸黃的蔥段和玉蘭片，再加高湯、下佐料扒制而成。

這道菜會用到一個很重要的烹饪技法—扒，這也是豫菜擅長的技法之一。“扒”，指的就是先用蔥、姜炝鍋，再将原料加入調味品，添加湯汁後煮至酥爛，最後再勾芡出鍋。經過扒制而成的蔥扒羊肉，醇厚可口，肉香味十足。

說到最出名的烤鴨，相信大家第一個想到的，一定是北京烤鴨。其實河南有一道烤鴨菜肴，一點不輸北京烤鴨，它就是河南開封宴席上的重要名菜—汴京烤鴨，自北宋時期一直延續到現在，可以說是一道曆史名菜。

汴京烤鴨用到的鴨子，必須是個大皮薄的鴨子，且肉質要足夠肥嫩，這樣烤出來的鴨肉，才會皮脆肉嫩。和北京烤鴨不同的是，汴京烤鴨是用河南新鄭的棗木烤制而成，鴨肉嘗起來帶有棗木的香味，吃的時候還會配上河南名小吃高爐燒餅夾食。

炸八塊，又叫八塊雞，是源自河南開封地區的一道經典豫菜，主要由童子雞、雞肫、雞肝等食材烹制而成。炸八塊一定要選用鮮嫩的童子雞，這樣吃起來口感才會足夠鮮美，不會有發柴的感覺。

在做炸八塊時，火候的拿捏也非常重要，要先用微火炸，待雞肉熟透後，再改用旺火炸至雞肉外焦裡嫩。如果火候拿捏不當，這道菜容易炸不熟或是炸糊掉。

【懶喵心得】

在看了上面10道河南名菜後，不知道大家對豫菜是否會有新的看法。作為一名普通網友，我覺得“豫菜是八大菜系之母”的說法，也是有幾分道理的。

從曆史上看，黃河流域是人類的重要發源地，中國七大古都中有三個在河南，可以說，河南在中國烹饪文化的發展上，具有非常特殊的地位。豫菜屬于河南美食文化的一部分，自然也功不可沒。

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