五一假期即将來臨，牛人們必然要在家人面前露一手，烹制一桌可口的牛肉大餐。

就以牛排為例，西式做法，讓家人朋友在中國年嘗嘗鮮。但牛排的解凍方法卻大有講究，解凍不好，着實是浪費了食材，今天就跟牛大寶一起學學如何解凍牛排。

保持鮮美：牛排宜緩緩解凍

冷凍的牛排，通過緩慢解凍，使肉中細胞與細胞間的汁液冰晶慢慢溶解，有時間讓它逐漸滲入細胞中，這樣肉就能恢複鮮肉時的狀态了。

幹貨：正确解凍牛排要點

1、合理解凍是保持冷凍牛排質量的關鍵環節。

2、當溫度升到一定範圍内（0°C上升到8°C），相對濕度80%-90%時，能使食品細胞内部冰結晶的融化水恢複吸收到細胞中去。

3、如果急速解凍，這些水分就成汁液流出，由于汁液帶出蛋白質、礦物質、維生素等，會使風味和營養受到損失。

4、牛排既可在溫室解凍，也可以15°C自來水解凍，但切忌用熱水解凍。

5、速凍方便牛排的解凍，應将牛排連同包裝袋一同解凍，由冰箱冷凍室轉移至冷藏室解凍。

冷空氣解凍

冷空氣解凍法需要的時間較長，但肉汁流失較少，其做法是将冷凍肉保留在原來的包裝之中，通宵放在冰箱的冷藏室之中（0度-5度）慢慢解凍，當肉的中心溫度達到0度即可，視乎凍肉體積的大小，一般需時12小時或以上。牛肉、炖肉和牛排可能會在一天内解凍。骨頭部分和整個烘烤可能需要2天或更長的時間。

流水解凍

流水解凍法是将凍肉放入密封的塑料袋中，要在冷水中解凍牛肉，不要把包裝去掉。确保包裝是密封的，或者将其放入防漏袋中。把牛肉放在流水下沖，小包裝的牛肉可以在一小時内解凍；3到4磅的牛肉可能需要2到3個小時。

微解凍

1.必須确保真空包裝的完整，不能拉扯真空袋以免影響解凍以後肉的品質。

2.解凍時需将冷凍肉品平攤置放，避免肉與肉堆疊影響解凍時間的掌握。

3.這種解凍方式由于解凍的溫差小且均勻更适合之後的的烹饪加工。

全解凍

1.必須确保真空包裝的完整，不能拉扯真空袋。

2.解凍時需将冷凍肉品平攤置放，避免肉與肉堆疊影響解凍時間的掌握。

3.依冷凍肉品體積大小決定解凍時間到完全解凍為止，解凍時間約為12～48小時或更長。

4.這種解凍方式由于解凍的溫差小可避免冰晶刺破細胞壁造成營養的流失及風味變差。

注意：牛排解凍後盡量不要重新冷凍

牛排解凍後，建議一次性烹饪完。如果買回已解凍的牛排，且第二天要烹饪，建議直接放在冷藏室，這樣第二天就可以直接烹饪制作。

在拿到牛排的時候，如果發現牛排被解凍了，這個時間就先看看牛排有沒有變質，如果變質，就直接扔掉吧。

而如果還是新鮮的，這個時候如果可以，最好直接做了吃掉。當然吃不完或者是沒時間做，那麼就将已經解凍的牛排先放到冷凍室降溫。大概半小時後重新冷藏，不過口感會變差，溫度最好控制在2~3°。

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