母親說在她們小時候哪裡吃過現在這樣的白面，有一口自己用石磨碾的全麥面吃吃就很不錯了，放到現在全麥面就是健康好食品，而在那個時候人們就想擺脫那粗糙的口感，因為吃多了不長肉沒力氣幹農活啊，直到有了“機面房”，背一袋幾十斤重的小麥，走幾十裡的路去換得一袋白面也是心滿意足。

現在好了，各種白面處處都是，大白饅頭，大包子，大烙餅随時随地都能做一做，但是對于新生代的朋友們來說，市面上令人眼花缭亂的面粉挑選起來也是個問題，做各種面食要用對應的面粉才完美，怎麼挑選？今天為你分享從包裝上的“2行字”來挑面粉，1分鐘買到适合你的優質面粉。

每一包面粉都有自己的”品名“，可以直觀地看出面粉的用途，最簡單的如各種專用面粉，包子粉，餃子粉，蛋糕粉，面包粉，自發粉等等，這些都很簡單，你想做什麼就按照名字來挑選就是了，最重要來說說其他3種。

1.品名為：高筋面粉

國家标準中規定”高筋面粉“的蛋白質含量要達到13.5%左右才可以稱為“高筋”，再往上就是“特高筋”了，注意此處的“高筋面粉”和“高精面粉”一定要區别開來，兩者是非常不一樣的。

高筋面粉顧名思義就是和出來的面團筋度很高，拉扯不易斷，用水洗掉澱粉後得到的“濕面筋”比較得多，幹面粉顔色稍深一點，用手抓面粉松散切不易成型，可以用來制作有嚼勁和彈性的面包，饅頭，面條等等，大家可以根據需求購買。

2.品名為：普通面粉，多用途面粉，小麥粉，中筋面粉等等

按照順序應該說隻能叫做“中筋面粉”，但是國家标準中并沒有“中筋”這一說法，其蛋白質在9.5%—12%之間，處在低筋和高筋之間所以屬于“中筋粉”，品名多被标注為：多用途面粉，普通面粉，小麥粉等等。

中筋粉用途比較廣，饅頭，包子，面條，中式點心，烙餅等等，一般家庭隻要沒有特殊的西式點心制作要求，這種中筋普通面粉就足夠使用了。

3.品名為：低筋面粉

蛋白質含量在9.5%以下的都可以稱為“低筋面粉”，筋力特别的低，适合用來制作海綿蛋糕，做出的蛋糕特别的松軟，餅幹等的西式小糕點點心，注意專用粉中的“蛋糕粉”和低筋粉不一樣的，“蛋糕分”的主體是低筋面粉，另外還添加了澱粉和乳化劑等材料。

大家喜歡制作一些松軟的蛋糕點心的可以挑選低筋面粉。

所有在售商品都有自己的标準号碼，它是國家給予的身份證号碼，是必須或者推薦遵守的國家最低标準，也就是說隻要遵守這些标準的都是合格優質産品。

根據《食品标識管理規定》第二章第十二條之規定，食品标識應當标注所執行的國家标準号，行業标準，地方标準和經過備案的企業标準号。也可以說這是強制規定的，并不是企業随便寫什麼就寫什麼的，根據标準号來挑選面粉還是有很大的好處的。

無論是高筋面粉，普通面粉，低筋面粉還是各種專用面粉都有各自的标準号碼，挑選面粉的時候一定要挑選有标準号的産品，現将各自标準号統一列表于下方，大家可以根據需求對應挑選。

面粉的質量等級是根據所使用小麥的不同部位區分的，越靠近小麥核心位置磨出的面粉等級越高，由高到低分為：一等，二等，标準。

1.一等粉。是面粉中最高級别，亦被稱為特一粉，因其曾有“富強”這個牌子，所以後續也被稱為“富強粉”，采用小麥核心部位制粉，出粉率隻有70%左右，故也有被稱作70粉，特一粉在曾經那個窮苦年代絕對屬于奢侈品，優點是可以制作有嚼勁的大白饅頭，烙餅，餃子皮，面條，面包等等，缺點就是含有的粗纖維和礦物質比較低。

2.二等粉。又被稱為上白粉和特副粉，最大的特點是出粉率比一等粉高，大概在73—75之間，可以給消費者更多的選擇，适合制作包子，饅頭，面條等中式面點。

3.标準粉。出粉率在85%左右，按照白面品質要求肯定是不如特一粉和特二粉的，優點就是可以節約糧食，小麥的大部分都被磨成了面粉，礦物質高，麥香味足，粗纖維也比較高，缺點是顔色更深一點，可以滿足一般面食的需求。

制作面食時一定要挑選合适且品質較好的面粉，這樣成功率更高一點，可以根據“品名”，“國标号”，“等級”這3個指标來挑選，一些散裝面粉最好不要購買，過高的水分，灰塵，雜質，黴變都有可能存在其中，僅此而已。

我是阿胡，一個喜歡制作和研究美食的小過客，喜歡今天的面粉挑選方法的朋友可以關注我，明天還有精彩内容，感謝閱讀，明天見。

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