初見菇界新秀大球蓋菇。“你這香菇怎麼賣呀?”我想着這香菇真是新鮮,買點回家炒一盤。“我這不是香菇,我這是大球蓋菇。”攤販瞥了我一眼,怪我沒有見識。“這菇怎麼做好吃呀?”我虛接請教吧,買的沒有賣的精。“煎肉香,炖雞鮮,涼拌嫩滑爽脆,想怎樣吃就怎樣吃,樣樣都好吃得闆。”我經不住攤販一陣狂誇,忍不住稱了點嘗嘗鮮。
大球蓋菇炒雞柳,鮮上加鮮。據說,大球蓋是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品,怎麼能随便給她找個食材來搭配呢?家裡有雞腿正正好。炒着吃,雞腿肉比雞胸肉巴适。一般而言,經常活動部位的肉質都更有彈性,而且雞腿肉會略帶些雞油,增加鮮味。做這道菜時,我都不忍多放佐料,生怕佐料的雜味打擾了它的鮮香。做好了,嘗一嘗,大球蓋菇真是嫩,嫩得可以不用咀嚼;大球蓋菇真滑,放進嘴巴直接滑肚子;配上雞柳微微一嚼,真是從頭鮮到尾,讓你找不到北。心動不如行動,4步20分鐘,我保你,一道鮮味十足的硬菜輕輕松松端上桌。
時令廚房·大球蓋菇炒雞柳詳解
菜品特點:鮮香可口,嫩滑十足,下酒下菜,巴适得闆
【主料】:4個雞腿
【配料】:6兩大球蓋菇
【佐料】:小蔥、菜油、鹽、澱粉、花椒面、醬油适量
——【開始制作】——
第1步,雞腿去皮,去骨,切絲,加澱粉、花椒面、醬油拌均勻,腌制15分鐘。你若是個仔細的人,在剃雞腿肉時,能将其上面的筋筋切去口感會好。你若想偷懶,那就把咀嚼的任務留給牙齒,對于整個菜品影響不大。雞腿的皮和骨可以做熬湯,随便加點新鮮時令蔬菜便十分的鮮美。雞腿肉應随着纖維的切,能保證雞柳炒好形狀完好。用醬油腌制雞肉,能去腥提鮮。
第2步,大球蓋菇洗淨,切片,焯水。刮去大球蓋菇的泥沙,清水浸泡,清洗,切成薄片。開水下鍋,焯水這樣有利于去除大球蓋菇的異味和殘餘泥沙,煮1分鐘撈出,瀝幹水分備用。
第3步,小蔥切蔥花。平刀交小蔥切成長短均勻的小段即可。
第4步,加熱鍋,倒入菜油,油溫六成熱,倒入雞柳,劃散翻炒至八成熟;放入大球蓋菇一起翻炒至熟;加鹽調味;起鍋撒蔥花即可。星星點點的蔥花起到增加顔值,提鮮美顔的作用。
【時令廚房·溫馨小貼士】
1、其它品種的蘑菇照此方法烹饪也可。
2、蘑菇和雞肉屬于本身自帶鮮的食材,不需要其它佐料搶了風頭,保持原味就好。
這裡是時令廚房,與你春夏秋冬相伴,分享四季美食!
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