秋天氣溫舒适，雖然“秋老虎”還在，但早晚已經涼爽。春種秋收，秋天又是個收獲的季節，許多瓜果蔬菜陸繼上市，讓人應接不暇。這個時候我最喜歡吃的香菜也大量上市，用它包餃子吃是最過瘾的了。

香菜又叫“芫荽”，顔色碧綠，香味突出，通常和香蔥一起作為菜品的點綴，湯裡邊也少不了他的身影。雖然香菜在許多時候不是主角，但缺了它菜品就會失去顔色。

香菜雖然一年四季都能買到，但這個時候能買到自然生長的應季香菜。香菜有大葉香菜和小葉香菜，大葉香菜葉大株高，産量也高，但是香味不濃；小葉香菜葉小株矮，産量低，但是香味非常濃。所以用香菜包餃子要選葉子小、植株短的香菜，如果遇到自然生長，不是大棚栽培出來的，千萬不要錯過，這種香菜味道濃又香，又它包餃子餡香味濃又爆汁，好吃極了！

香菜和豬肉、牛肉、羊肉搭配做餃子餡都好吃，但是牛羊肉價格貴，首選還是和豬肉搭配做餃子餡。包豬肉香菜餡餃子，下面幾個制作要點要掌握，做對了，餃子餡才能香味濃又爆汁，下面分享具體的做法，希望對大家有所幫助。

【食材】：

餃子餡：豬肉500克、香菜250克

餃子皮：面粉500克、水250克、雞蛋1個、鹽2克

【制作過程】：

一，和面：

1，500克面粉中打入1個雞蛋，加入2克鹽，倒入250克水。

2，把面粉揉成面團，基本做到三光：“面光、盆光、手光”。

3，把揉好的面團蓋保鮮膜醒面5分鐘，繼續揉面，面團要揉到光滑細膩無氣泡，擀出來的餃子皮才筋道好吃煮不破。

4，把面團揉光後蓋保鮮膜備用

二，調餡：

1，500克豬肉，最好選用七瘦三肥的去皮豬肉，剔幹淨筋膜剁碎。

2，剁碎的豬肉裡加入生抽5克、老抽5克、蚝油50克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、雞精2克、味精2克、鹽5克。

3，把豬肉餡和所有調味料拌勻，然後分多次加入50水，順一個方向把肉餡攪打上勁。

4，把攪好的肉餡放冰箱冷藏，讓它低溫凝固和入味。

5，把香菜剪去根部，洗幹淨泥沙，香菜裡邊的泥沙不易清洗掉，要多洗幾次。

6，洗幹淨的香菜控幹水，準備250克切碎。

7，把冰箱裡調好的500克豬肉餡，加上250克香菜，倒入100克料油，最好先把香菜用油包裏，然後再和肉餡拌勻，這樣香菜不容易遇鹽出水和變色。

8，拌好的豬肉香菜餡，加入3克鹽拌勻，這樣香噴噴的豬肉香菜餡就拌好了。

三，包餃子：

1，把面團重新揉光滑，搓成長條，切成均勻的面劑子。

2，把面劑子上撒點面粉防止沾連，用手掌按扁。

3，把按扁的面劑子，用擀面杖擀成圓形，一定要中間比邊上厚，包上餡後才不易煮破。

4，擀好的餃子皮放上豬肉香菜餡，餃子皮對折，邊上捏緊，兩手向中間擠，這是大肚餃子的包法，比較簡單，餃子的包法可以依照個人手法而定，隻要捏緊就行。

四，煮餃子：

1，鍋裡加水燒開，放入少許鹽，這樣煮出來的餃子更筋道，老話說“寬水煮餃子”，也就是煮餃子的水要多點，煮出來的餃子才好吃。

2，水開下餃子，用勺背不停轉動餃子，可别讓它沾到鍋底破皮。

3，餃子下鍋後飄起來後，把火調小，蓋鍋蓋煮3分鐘，看到餃子鼓起來，說明已經煮熟。

4，把餃子撈出來，蘸上調料，咬一口香菜味濃豬肉香，滿口爆汁非常好吃！

【豬肉香菜餡餃子制作要點】：

1，豬肉選七瘦三肥的，剁碎後要打水攪打上勁，這樣調出來的餃子餡才會不幹不柴，又香又爆汁。

2，要選自然生長出來的小葉香菜，包餃子味道更濃更好吃，泥沙一定要清洗幹淨。

3，做餃子皮的面粉選高筋面粉，要充分揉光滑細膩，擀出來的餃子皮才筋道好吃、不容易煮破。

秋天包香菜餡餃子，以上這3個要點要掌握，做對了，餃子餡才能香味濃又爆汁！

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