北方人喜歡吃面食，包子、餃子、面條、饅頭每天都變着花樣做着吃，而我尤其喜歡吃的便是手擀面，筋道又滑爽，每次吃2大碗都不過瘾！吃了這麼多年的手擀面，不管是星級酒店還是街邊小攤，味道都比不上媽媽做的好吃，媽媽做的手擀面特别好吃，家裡聚會、大人孩子過生日做手擀面時，都是媽媽來做，全家人都認這個味。

手擀面要想好吃，用面有講究，面條講究的就是個筋道好吃，所以最好選用高筋面粉，實在沒有，中筋的也可以，低筋面粉不适合做手擀面，做手擀面時，最好别加水調面，老媽用了40年的方法，既筋道又好吃，下面我就分享一下媽媽做手擀面的小技巧：

第一步、取一個大盆放入500克面粉，裡面加入1小勺鹽（5克左右）增加韌性,再取一個空碗磕入6個雞蛋攪散（如果雞蛋偏大，用5個就可以)，然後往面粉中分少量多次倒入攪散的蛋液，攪拌至面成大絮狀後再下手揉成面團，做手擀面的面會比較硬，剛開始揉的時候可能很難揉光滑，不用着急，慢慢揉，揉十幾分鐘後，就會看到面團越來越光滑，這個時候再蓋上保鮮膜放到一邊醒發30分鐘。

第二步、醒好的面拿出來再揉一兩分鐘，這個時候你就會發現面揉起來比剛才輕松多了，然後用手掌将面團壓的盡量扁一些，再開始用長一點的擀面杖擀面，開始擀的時候，使勁用手掌按着擀面杖往前推，變着不同的方向推，待面團變薄，能将擀面杖包裹起來的時候，我們再把它卷起來來回推拉，往前推的時候用力按着推，推到胳膊伸直後再往回輕輕一拽，也是要變着方向擀，擀一會兒，打開面皮，撒上一層幹面粉防止粘連，然後再從另一個方向卷起來繼續擀，一直重複，直到擀到你喜歡的厚度即可。

第三步、擀好的面皮像疊扇子一樣疊起來，再從一邊用刀快而準地切出粗細均勻的面條，切面條下刀要幹淨利落，不要拖泥帶水，粗細要均勻，這樣才好看又好吃。

第四步、煮面條，水開後先加入1勺鹽，防止面條粘連，然後再下入面條，再次開鍋後大約再煮1分鐘左右，撈出一根面條嘗一下沒有硬芯了，面條就煮好了，撈出過一下涼開水，過水的面條更加筋道好吃。

這樣一道營養又好吃的手擀面就做好了，再配上自己喜歡的面條鹵，别提多香啦！我做的是肉醬鹵：鍋中加油燒熱後放入蔥花，爆香後加入肉丁，炒至變色後再放入2勺黃豆醬、2勺甜面醬、倒入适量味極鮮、料酒去腥，然後蓋上鍋蓋炖熟後加入青椒末翻炒均勻即可。

吃的時候，澆上肉醬鹵，再加點蔥絲、黃瓜絲、香菜段一拌，香而不膩，清新爽口，特别解饞！做手擀面，到底要不要加堿和鹽？以前沒注意，難怪面條不好吃！做手擀面的時候不需要加堿，隻要加鹽即可，堿的味道很多人都吃不上來，加鹽做出的面條筋道又滑爽，再加雞蛋調面更是錦上添花，味道格外香！

今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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