材料：新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。做法：

1、蝦仁用清水反複沖洗，盛入碗内，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕澱粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。2、将龍井茶用沸水沖泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉及剩餘茶湯待用。3、将炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，将蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。将蝦仁倒入油鍋，倒入剩餘的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。

材料：鮮蝦、蔥姜蒜末。調料：郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。做法：

1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗淨，然後用廚房紙巾抹幹水分;2、鍋中倒油，七八成熱時将蝦倒入，炸至變紅後即撈出;3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末;4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最後調入适量糖和鹽，翻炒均勻即可。小貼士:1、将蝦先炸一下口感就會脆脆的，可以連皮兒吃了;2、收拾好的蝦一定要充分抹幹水分，要不然入油鍋炸的時候油會濺出;3、蝦烹制的時間不要太長，時間長了蝦肉會發老。

原料：大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、幹辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油。做法：

1、大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;2、處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味;3、幹辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;4、将鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;5、鍋内油燒至6成熱，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味;6、放入蝦仁炒散;7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒;8、加入調味汁炒勻;9、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

原料：蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。

做法：

1、将蝦洗淨剪去蝦須;2、加一點紹酒胡椒粉，用澱粉将蝦抓勻;3、幹辣椒剪成小段備用;4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;5、鍋熱後做油;6、待油變溫放入腌好的蝦，略煎一下;7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭;8、熱鍋内做油，油變溫後放入剛才做好的料頭;9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;10、放入蒜片、蔥姜末炒出香味;11、放入辣醬炒出紅油;12、倒入豆豉醬，炒出香味;13、倒入煎好的蝦;14、翻炒均勻，水澱粉勾薄芡入味;15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊;16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。

材料：蝦，面包糠，紅辣椒，雞蛋。調料：鹽，胡椒粉，料酒，雞粉，生粉。做法：

1.将蝦剪去須、腳，沖洗幹淨;辣椒切末備用。2.在處理好的蝦中加入鹽，料酒，雞粉，胡椒粉腌漬片刻，加入蛋清拌勻，拍上生粉。3.炒鍋倒入适量油(油可以稍微多放一些)，燒至七成熱，放入腌漬好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出。4.留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒香(辣椒的量随個人喜好增減)，加面包糠小火略煎至金黃色，倒入蝦快速翻炒均勻即可。

原料：蝦、腰果、鹽、糖、料酒。做法：

1、蝦去蝦線、蝦槍須，洗淨備用;2、鍋内熱平時炒兩個菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入蝦;(沒有腰果可省略)3、翻炒的過程中加入鹽、少許糖調味，待蝦炒至變紅，加入約1/4杯的料酒;4、小火，加蓋鍋蓋，讓湯汁稍收一點進蝦裡，這樣更入味，起鍋裝盤就行啦。

原料:青蝦250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、幹辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。做法：

1、青蝦去沙線處理幹淨。用少量的鹽和料酒腌制15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。2、配菜提前準備好，幹辣椒剪成段，蔥姜蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。3、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。4、放入幹辣椒，小火煸出香味。5、放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯的。在放入蔥姜蒜炒香。6、炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。7、下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調味，迅速翻炒均勻。8、加入适量的雞湯，沒有可用熱水代替，适當略煮片刻，時間不用太長。9、生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點綴香菜，撒上少許白芝麻即可。

材料：大蝦，雞蛋1個，面粉适量。調料：料酒，鹽，胡椒粉，椒鹽适量。做法：

1、大蝦剪去蝦須，留頭和尾部，剝去蝦皮，挑除沙線，沖洗幹淨;将雞蛋打散，取出适量面粉備用。2、然後将處理幹淨的蝦從背部片開，使腹部相連，斬斷筋，輕輕拍平，平鋪在盤中，加鹽，胡椒粉，料酒腌漬入味。3、将大蝦沾勻幹面粉，挂勻蛋液，下油鍋煎至兩面金黃，出鍋裝盤，撒上椒鹽即可食用。小貼士:将蝦沾裹面粉和蛋液時，一定要挂勻，煎炸時也要掌握好油溫及火候，油溫五六成熱，以斷生為好。如果懶得取面粉，裹一層幹澱粉也可以。

原料：龍蝦尾一斤、幹辣椒10個、麻椒10粒、花椒20粒、蔥、姜、蒜、黃酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆豉醬、耗油、啤酒。做法：

1、龍蝦尾化冰，淘洗數次，瀝水控幹/蔥姜蒜切片;2、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，幹辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。3、煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油後，放入蔥姜蒜爆香鍋底。4、轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒後放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右。5.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋焖5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可。

原料：小龍蝦。調料：蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蚝油、雞精、鮑魚汁。做法：

1、蔥切段、姜切片，佐料準備好;2、小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養着，待它們吐淨髒東西，多換水幾次再用牙刷前後清洗幹淨;3、鍋内放油煸香蔥姜蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;4、煸出香味後倒入小龍蝦;5、烹入紹酒放入鹽、糖、雞精;6、加入蚝油2大勺炒出香味加開水，大火燒開改小火燒入味;7、放入鮑魚汁後大火炖10分鐘收汁;8、出鍋前撒入熟白芝麻，點幾滴香油。

原料：鮮活蝦、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、蔥段、料酒、澱粉、鹽。做法：

1、蝦剪去蝦槍和蝦須，背部劃開，挑出蝦線;2、處理好的蝦，加入适量料酒、鹽、蔥段腌制10-15分鐘，撈出瀝幹水份;3、将腌制好的蝦放入澱粉裡均勻的裹上澱粉;4、油鍋7成熱時轉中火，将撲上澱粉的蝦稍稍拍打，抖掉多餘的澱粉，放入油鍋炸至酥脆;5、将所有的蝦炸好後瀝幹多餘的油;6、鍋裡留少許油将海苔白芝麻放入炸脆，最後放入炸好的蝦快速拌勻即可。

原料：基圍蝦500克、豬肉100克、冬筍1隻、澄面150克、澱粉50克、堿2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。做法：

1、鮮蝦沖洗幹淨，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線。2、分别剁碎豬肉和筍成末狀。3、在蝦仁裡加入堿水，放置30分鐘，取出後反複沖洗，直到将堿水洗掉，瀝幹水分，用毛巾把蝦仁包住徹底擰幹水分。4、澄面與澱粉放入盆内，沖入130克沸水，用擀面杖攪拌成團，焖3分鐘後倒入色拉油揉成光滑面團。5、蓋上濕布靜置片刻。6、蝦仁、豬肉和筍拌合在一起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，腌制15分鐘後用手或筷子不停地攪拌餡料，直到黏稠有勁。7、面團分成小劑子，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背将小劑子壓按轉動成圓片狀。8、包餡手法與普通餃子相同，水燒開後蒸10分鐘到透明。小貼士:1、蝦放在冰箱冷凍，可以很方便地去剝去蝦殼。2、堿水可使蝦仁透明有彈性，但要沖洗幹淨。3、加入色拉油的澄面面團，可以更加有韌性，面團要蓋好濕布，防止幹裂，随取随擀。4、蝦仁不用剁碎可增加口感，加入了豬肉增加餡料的粘性。5、面團用刀背按壓旋轉的方式自然成圓片，如果需要很薄的皮就用小一點的劑子。6、中小火蒸防止皮裂開。

材料：蝦仁，腰果，毛豆，胡蘿蔔做法：

1、準備好所用到的材料：蝦仁、腰果、毛豆、胡蘿蔔。胡蘿蔔切丁。2、将蝦仁用椒鹽粉、料酒、鹽腌15分鐘。3、毛豆煮熟後過涼水瀝幹水份。4、腰果熱鍋冷油中放入，用鍋鏟不斷翻動它，顔色轉黃時即要關火。5、 炸好的腰果放吸油紙上吸吸油，倒掉鍋裡的餘油。6、鍋内不用放油了，直接将毛豆跟胡蘿蔔放入翻炒幾下。7、再放入蝦仁，撒些鹽跟椒鹽粉翻炒，蝦仁變色後即可關火裝盤。

原料：鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。做法：

1、大蝦洗淨，用剪刀剪掉蝦須;2、用利刃順着大蝦背部劃開，挑出腸泥;3、蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻，燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬;4、用小勺舀适量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙裡;5、裝盤，燒開水大火隔水蒸5-6分鐘即可。小貼士:中谷氨酸含量最多，還有微量元素硒，能預防癌症。蝦是烹調裡不可多得的好材料，味道好、制作簡便、營養價值高，而且變化無窮,有菜中之“甘草”的美稱。

原料：蝦、紅辣椒。配料：黑胡椒，洋蔥，黃油，白葡萄酒。做法：

1、蝦去掉沙腸洗淨，擦看水份。其實留皮應該更好補鈣嘛。用鹽白葡萄酒腌漬。2、洋蔥切絲、香蔥切末，姜切絲，紅辣椒切段。3、鍋裡放黃油，炒洋蔥絲放在盤中待用，鐵闆在火上做熱4、鍋内放黃油，煸香蔥姜、紅椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的蝦炒至變色，加少許蚝油，鹽，白糖調味。5、将洋蔥絲倒在燒熱的鐵闆上，放上炒好的蝦，撒香蔥即可。

主料：去頭大蝦、粉絲(事先開水泡發)、蔥姜蒜(切末);輔料：生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽适量調成醬汁。做法：1-2、用利刃(最好是帶鋸齒的)從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸;3、熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末;4、加入調好的醬汁煮開，盛起;5、泡好的粉絲瀝幹水分鋪在大碗裡;6、粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開後蒸8-9分鐘取出裝飾即可。小貼士:1、剖蝦挑腸的時候要注意安全，可以用幹淨的布按住蝦，以防止其滑動;2、開水泡粉絲時間為10-15分鐘，也可以參考包裝袋上的說明;3、關于醬汁沒有完全的限制，調制好了以後可以用筷子蘸點嘗嘗，根據各家的口味适量增添材料用量;4、一定要水燒開以後才下鍋蒸，不要蒸的時間過久;5、蒸的時候不用蓋蓋，可以讓粉絲吸收更多的水分，更軟綿;6、無法均勻的撒醬汁，可以等蒸好以後再拌勻;7、蒜姜末最好多一點，但是懼怕蒜味的可以酌情增減;8、蔥絲作為裝飾最後放，以免受熱變黃;9、裝飾蔥絲用牙簽挑開蔥段，一點點快速撕開即可;10、對蝦過敏的可以把蝦換成新鮮的幹貝等。

來源：食譜家常菜譜

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