做麻辣雞塊的方法?雞肉斬成小塊涼水入鍋,丢幾片生姜、一段蔥節、兩勺料酒煮開,飛一下水,主要是為了去除血沫和雜質,也可以給雞肉去去腥,我來為大家科普一下關于做麻辣雞塊的方法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
雞肉斬成小塊。
涼水入鍋,丢幾片生姜、一段蔥節、兩勺料酒煮開,飛一下水,主要是為了去除血沫和雜質,也可以給雞肉去去腥。
将雞肉撈出,控水待用。同時準備好配料:蔥段、生姜、大蒜、幹辣椒各适量和八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺,山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片。
鍋内倒入油,當燒至4成熱時,先将蔥段、生姜、大蒜、幹辣椒倒入,然後 再倒入八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺,山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片,小火煸炒幾下。
依舊是小火,翻炒出香味,倒入汆過水的雞肉塊。
調入2勺生抽、1勺老抽, 5粒冰糖,2勺鹽, 翻炒均勻後,倒入開水,淹住雞肉即可。
蓋上鍋蓋,中小火焖15——20分鐘。
開蓋,大火收一下汁,然後 倒入少許辣椒面、 花椒面快速翻炒。
待湯汁已經基本收差不多時,再撒一大把白芝麻進去。
最後放1勺雞精,再炒個2分鐘,出鍋裝盤!
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