點豆腐用的鹵水會不會過期?豆腐是中國傳統食物,也是代表中國的經典食物之一如今說起豆腐,全世界的人都知道原産于中國,而豆腐也總是被冠以美好的想象西方人認為吃豆腐有助于“陰陽調和”,日本人則把豆腐的“清白”發揮到極緻,我來為大家科普一下關于點豆腐用的鹵水會不會過期?以下内容希望對你有幫助!
豆腐是中國傳統食物,也是代表中國的經典食物之一。如今說起豆腐,全世界的人都知道原産于中國,而豆腐也總是被冠以美好的想象。西方人認為吃豆腐有助于“陰陽調和”,日本人則把豆腐的“清白”發揮到極緻。
大衆說法認為,發明豆腐的人是淮南王劉安,經過改良之後,豆腐的制作形成定式——将大豆磨成豆漿,加入鹵水後就會形成柔嫩的豆腐腦。再把豆腐腦壓制後,就會做成潔白光滑的豆腐。
鹵水在制作豆腐的過程中起到很大作用,不僅影響豆腐腦的凝固,而且對最後成品的風味有極大影響。如果鹵水加太多,做好的豆腐吃起來有一股難以接受的味道,口感發澀,讓人無法下咽。
鹵水是什麼?很多人以為,鹵水就是用各種香料做成的湯水,可以用來鹵制雞翅、排骨、豬蹄、牛肉等肉類,但點豆腐的鹵水絕不是香料湯水,而是鹽鹵。确切地說,是鹽池蒸發後,殘留在鹽池的物質。
鹵水有毒嗎?鹵水的主要成分是氯化鎂、硫酸鎂、氯化鈉等,看到這些化學名稱,你就會意識到,點豆腐的鹵水是有毒的。鹽鹵對人體是有毒的,因為它可以讓蛋白質凝固成膠體,如果直接喝鹵水,會導緻生命危險。
但點鹵水卻是點豆腐的重要一環,讓豆漿裡的蛋白質沉澱凝固,凝結成豆腐腦,再把水析出去,就做好了豆腐,而且這樣做出來的豆腐有非常濃郁的豆香味,适合煮湯或涼拌。
為什麼吃鹵水點的豆腐,身體還很健康呢?簡單來說,就是離開劑量談毒性的都是扯淡。一大鍋豆漿裡就加那麼一勺鹵水,每塊豆腐裡的鹵水成分少得可憐。為什麼常說“點豆腐”“點鹵水”,這個“點”就很靈性,展現出這種成分加入得少,和直接喝鹵水完全不是一個概念。
點豆腐的那點鹵水雖然含有氯化鎂,但是真正被人體攝入的鎂離子,反而成為營養,因為鎂也是人體所需要的元素之一,所以吃鹵水豆腐的時候,那點鎂就當補充營養成分了,對人體造成不了多大影響。
如何分辨鹵水點出來的豆腐?最簡單的方法,就是看豆腐的顔色和質地。鹵水點過的豆腐顔色并不太白,而且質地不夠滑嫩,而石膏點出來的豆腐又白又嫩,就是所謂的“水豆腐”“嫩豆腐”,所以要分辨豆腐還是挺簡單的。
到底是鹵水點出來的豆腐味道好,還是石膏點出來的豆腐味道好,每個人的回答不一樣。鹵水點的豆腐豆香味十足,入口能吃到豆腐蜂窩狀的内裡,口感突出。而石膏點出來的豆腐嬌嫩,入口即化,豆香味比較淡。
俗話說得好,“鹵水點豆腐,一物降一物”,雖然鹵水這東西有毒,但放在豆腐上,反倒成了好幫手。因此大家不用對鹵水點的豆腐那麼害怕,一點點鎂離子不會對我們的身體造成什麼傷害的。
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