廣東燒鵝火候掌控技巧-tft每日頭條

廣東燒鵝火候掌控技巧

生活更新时间:2024-12-25 16:23:36

廣東燒鵝火候掌控技巧?注意炭的選擇不同的炭燒制時的特性不同，有的炭不耐燒，沒火，有的炭能夠比較結實，耐燒炭的大小也要控制好，不要太大塊頭的炭，難以燒着火，也不能太小，燒一下就沒火焰了我們要用荔枝木的炭，結實、耐燒、沒有樹木的油脂，火煙就會很小，現在小編就來說說關于廣東燒鵝火候掌控技巧?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

廣東燒鵝火候掌控技巧

注意炭的選擇。

不同的炭燒制時的特性不同，有的炭不耐燒，沒火，有的炭能夠比較結實，耐燒。炭的大小也要控制好，不要太大塊頭的炭，難以燒着火，也不能太小，燒一下就沒火焰了。我們要用荔枝木的炭，結實、耐燒、沒有樹木的油脂，火煙就會很小。

注意烤爐的選擇。

做燒鵝的烤爐有單層爐和雙層爐。單層爐就是單層的生鐵爐，它起溫快速，火苗很容易旺盛，倒是燒制時溫度也容易走漏出去，不夠保溫。雙層爐呢，就是層爐材料制作的不鏽鋼烤爐，因為它有雙層，因此保溫性能更好，比較節約炭料。

注意烤爐的風門控制。

風門是控制烤爐内氣流的流動情況，适當打開或關小風門，就可以很好地控制烤爐内溫度的升高或是降低！這個是必須掌握的一個技術竅門。新手制作的話，要在這方面多操作練習。

要關注爐膽的炭與燒制生胚的數量。

燒制生胚數量多，那時需要的熱量就多，炭火也要适當的加大。燒制的生胚數量少，就不用添加那麼多炭，否則不僅造成浪費，也容易将燒鵝燒焦了。

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