鮑魚是從古至今都未曾變換過的“頂流”，無數名人都曾迷失在他的“荒誕美味”中。比如著名詩人蘇轼也就是著名美食家蘇東坡先生就是他的狂人粉絲一枚。因為喜愛鮑魚，他特為鮑魚賦詩一首，不得不感慨，不愧是粉絲中的頂流。
他寫道：“膳夫善治薦華堂，坐會雕蛆生輝光。肉芝石耳不足數，醋筆魚皮真倚牆。”意思就是鮑魚美味勝過肉芝石耳、醋筆魚皮，鮑魚的美味是一旦嘗過便再也難以忘懷，是一旦吃過就會覺得其他山珍海味黯然失色，食之無味。由此可見，鮑魚對于蘇轼先生來說有多麼的重要，頗有“情人眼裡出西施”之感。
說到這，你有沒有疑惑——鮑魚就這麼好吃嗎？他到底為什麼會這麼貴啊。
其實，真正好吃又貴的鮑魚是幹鮑，而非鮮鮑。等一下，難道食物不是越新鮮越好嗎？不瞞你說，第一次知道的時候我也很疑惑，現在我就給你解答一下這究竟是為什麼。
一隻鮮鮑，當它做成幹鮑時，縮水非常嚴重，重量會縮水至原來的十分之一，就好像是一個西瓜縮水成了蘋果，這成本可太高了。因為這就要求鮑魚必須得大，大鮑魚就貴。而且制成幹鮑也不像在鄉下曬谷一般簡單，曬制工藝繁雜，要求極高，還需要加上靜置發酵時的儲藏成本，所以幹鮑的價格才會如此昂貴。
即便幹鮑價格貴，但喜愛吃鮑魚的人一般還是會選擇幹鮑食用。不僅如此，你知道鮑魚食客追求的最高境界是什麼嗎？
是溏心。頂級饕客都知道，這溏心就是鮑魚的靈魂，入口的瞬間有一絲絲的甜，口感軟糯，有些像小朋友的軟糖，溏心略微粘牙，随之而來的是滿口鮑魚汁的香氣,最後回味的卻是鮑魚本身的鮮甜，那絲鮮甜是無論如何熬制的輔料、無論多少種食材都無法掩蓋的，它在舌尖上，在味蕾中漫漫蕩開，彙聚成食客臉上滿意的笑容。
張大千形容道“吃鮑魚圓心，嫩似溶漿，晶瑩凝脂，色同琥珀”，這樣的樣子，就是“溏心鮑魚”的最高境界。但别說是如此成功的溏心，溏心想要存在，都極其困難。
首先想要曬出溏心，先得個頭大，小鮑魚絕對做不了溏心，因為一曬就整個都幹了。
那為什麼能呈現出溏心效果？是因為大鮑魚在曬制時始終無法達到全幹效果，隻有30%是幹的。每一次翻曬，始終無法曬到鮑魚心，其心經過發酵，最終形成了如同皮蛋黃一般的膠質核心。
這些内行人才知道的鮑魚小知識，你記住了嗎？
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
