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酸奶腸道不好的人可以喝嗎

健康 更新时间:2024-11-13 15:01:44

腸胃不好,消化不良時,很多人都想到喝酸奶。酸奶真的有益腸道健康嗎?未必!

酸奶,是牛奶經過發酵後,味道變酸的制品。

從中醫角度講,凡是發酵後的制品,基本上都有促進消化、有益脾胃的作用。而且牛奶原本性質偏寒,發酵後的酸奶,性質平和。所以,有些人喝牛奶會拉肚子,但喝酸奶就不會。

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從營養學角度講,牛奶中含有乳糖,乳糖酶缺乏的人,牛奶中的乳糖無法代謝,刺激腸胃,就會引起腹瀉,稱為“乳糖不耐受”。而牛奶發酵的過程中,乳糖基本上被分解了,所以,喝酸奶就不會引起腹瀉。

不管從中醫還是現代營養學的角度看,酸奶似乎對腸胃和消化都有益。

從理論上是這樣的,但實際上卻是另一回事,很多人喝了酸奶,腸胃也并沒有變好,甚至有些人還變得更糟糕。主要有以下幾個原因。

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1、添加劑太多

自己做過酸奶的人一定深有體會,自己做的酸奶和外面買的酸奶,味道差别太大了。

自己做的酸奶很酸,而市售酸奶卻酸酸甜甜的,很好喝。

仔細看一看配料表就一目了然了,很多酸奶都添加了大量的白砂糖,還有其它的增稠劑、甜味劑,香精等。不說别的,光是糖的含量,就使酸奶變成了傷脾胃的“元兇”了。

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适當的甜味可以健脾,但過多的糖是生痰濕的,濕氣最傷脾。小孩的生理特點是脾虛,所以愛吃糖,因為甜味健脾;但吃了糖就不想吃飯,因為過甜生濕,痰濕困脾,影響食欲和消化。

純牛奶中的碳水化合物主要是乳糖。在發酵過程中,乳糖被分解,中間産物為葡萄糖和半乳糖,在乳酸菌的作用下,轉化為乳酸。但這個轉化過程是不完全的,也就是說并不是所有乳糖最終都變成了乳酸,會有一部分乳糖或中間産物殘留,所以,酸奶中仍然含有一部分碳水化合物。

問題來了,純牛奶中碳水化合物的含量約為4.8g%/100ml,在乳糖被分解的酸奶中,碳水化合物含量不降反升。比如,下面這瓶酸奶,碳水化合物含量為13.1g/100g。

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就算按純牛奶的碳水化合物來對比,變成酸奶後,碳水化合物升高了8.3g,這些多出來的碳水化合物,主要就是添加的糖。一瓶酸奶一般有200g,也就是說,喝一瓶酸奶,就吃進來16.6g的糖。

實際上添加的糖會更多,因為,乳糖在發酵的過程中被分解了,碳水化合物含量應該比純牛奶少。

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根據《中國居民膳食指南》的建議,成年人每人每天糖的攝入量不超過50g,最好低于25g。喝瓶酸奶,就輕松地吃下10幾g的糖,我們常用的調料,如生抽、蚝油、料酒及各種調味醬汁中,也含有糖,如果再吃些點心、餅幹、飲料等,糖毫不費勁的超标了。

尤其很多人買酸奶都是給孩子喝的,孩子糖的攝入量就更低了。以為喝酸奶可以減肥、養脾胃,但這樣的酸奶,反而更容易肥胖,更傷脾胃。

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2、益生菌到不了腸道

酸奶有益腸道的原因之一,就是酸奶中含有益生菌。

我們的大腸中含有很多細菌,有好的,有壞的。好的細菌我們稱為益生菌。酸奶發酵的“主角”乳酸菌就是這類細菌。

但是,市售酸奶,常溫下也能保存幾個月的那種,都是經過“殺菌”的,乳酸菌已經被殺死了。所以,這種常溫酸奶,已經不含乳酸菌了,并不能給我們的腸道補充有益菌。

那冷藏酸奶是不是就可以補充了呢?冷藏酸奶中含有一定數量的活菌,但是很多菌種并不能最後到達腸道,比如常見的保加利亞乳杆菌、嗜熱鍊球菌等,在到達大腸之前就“犧牲”了。

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3、吃進來的益生菌也會被“餓”死

就算這些細菌能安然無恙的到達大腸,也未必對你的腸道有太大作用。

原本我們的大腸内,有益菌和有害菌是維持平衡的,為什麼有益菌突然就變少了,腸道被有害菌占領了呢?因為有益菌被“餓”死了。

膳食纖維是一類不被人體消化吸收的物質,但卻和蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等合稱為“七大營養素”。因為膳食纖維是腸道有益菌的“口糧”,食物中含有一定量的膳食纖維,有益菌才有“飯”吃,吃飽了才能工作、才能打敗有害菌。

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可是,我們現在的飲食結構越來越不平衡,主食吃得太精細,肉多菜少,而膳食纖維主要的來源是粗雜糧、蔬菜、水果和菌類,這些食物吃得太少,膳食纖維少,腸道裡的有益菌沒“飯”吃,就餓死了。

不管是喝酸奶,還是吃一些益生菌産品,送進來的有益菌,也是要吃“飯”的呀。如果飲食結構不調整,沒有充足的膳食纖維攝入,送再多有益菌進來,很快也會“餓”死的,腸道仍然是被有害菌占領,很難恢複健康。

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養護腸道要這樣吃

俗話說,“授人以魚,不如授人以漁”,吃益生菌,隻是“授人以魚”,“魚”早晚是會吃完的,吃完了就沒有了,還是挨餓。但學會捕魚的本領,就有吃不完的魚。

腸道菌群失衡時,适當吃些有用的益生菌,未嘗不可,但關鍵還是要讓有益菌在腸道中站穩腳跟,并生生不息。

益生菌最好的“口糧”就是膳食纖維,所以,要保證飲食中有足夠的膳食纖維攝入。

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膳食纖維的主要食物來源是全谷物、雜豆、薯類、蔬菜、水果、菌類。

蔬菜、水果雖有很多好處,但從中醫上講,這些食物大多屬于性質偏涼的食物,腸胃受寒,也是導緻有益菌減少的原因,所以,蔬菜、水果還不是養護腸道最好的食物,全谷物和雜豆、菌類更有利于腸道健康,更有利于健脾養胃。

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全谷物和雜豆

全谷物是指脫去外殼後沒有經過打磨的谷物,如糙米、黑米、大黃米、小米等。

從中醫上講,全谷物和雜豆,是植物的種子,幾乎都是健脾養胃的。所以,《黃帝内經》中說,“五谷為養”,五谷是我們的主食。

從營養學上講,谷物的膳食纖維主要存在于外皮,很多礦物質、B族維生素也在這裡。因為膳食纖維口感粗糙,全谷物吃起來口感不那麼好,為了精細口感,于是,把谷物的外皮打磨掉,隻剩下了裡面的胚乳,就是我們現在常吃的精大米,口感非常柔軟細膩,但營養卻大大損失了。

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被磨掉的那些,被稱為“米糠”,用來喂豬、喂雞的部分,其實是最有營養的。

小麥也是同樣的道理,膳食纖維、礦物質、B族維生素也在外層,把外層打磨掉,磨出來的面粉,又白又細膩,但營養也大打折扣了。

主食吃得越精細,膳食纖維含量越低,有益菌越少,腸道逐漸被有害菌占領,胃腸疾病就出現了。

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要改善這種局面,就要把扔掉的這部分營養撿回來。粗糧口感确實不太好,我們也不需要全部都吃粗糧才能“養活”腸道裡的有益菌。一般而言,粗細比例大約為4:6就可以給有益菌提供足夠的“糧食”了。

可以把綠豆、赤小豆、薏仁、黃米、大黃米、小米、燕麥等,和大米混合在一起,煮飯或煮粥,口感可以接受,又能獲得膳食纖維。

粗糧細作也是很好的方法,用豆漿機或破壁機來處理粗雜糧,省時省事,口感好,還能根據身體需要進行搭配。

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  • 1、雙豆薏仁羹

材料:綠豆、赤小豆、薏仁各1/3杯。白糖少許。

做法:将綠豆、赤小豆、薏仁提前浸泡2小時以上,放入豆漿機或破壁機中,加水至最高水位-最低水位間,選擇“豆漿”鍵。完成後加少許白糖調味即可。

每個豆漿機或破壁機都自帶有量杯,用這個量杯量取即可。一壺豆漿大約1000-1300ml,加1勺白糖,大約12g,2-3人喝,平均每人攝入的糖隻有5、6g,不用擔心。

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  • 2、核桃芝麻糊

材料:核桃6個,黑芝麻4/5杯,大黃米4/5杯。蜂蜜少許。

做法:核桃取仁,黑芝麻和大黃米淘洗後,連同核桃仁一起放入豆漿機或破壁機中,加水,選擇“豆漿”鍵或“米糊”鍵。完成後,調入1-2勺蜂蜜,攪拌均勻即可。

大黃米可以用小米、黑米、糙米、糯米等代替。核桃和黑芝麻炒過再打,味道更香濃,但炒過會變燥,燥熱、陰虛的人不适合。

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食用菌

菌類,也就是各種蘑菇,也是膳食纖維的主要來源。中醫上認為,菌類大多也是健脾益胃的。

但是,菌類是生長在朽木之上,環境潮濕,所以,菌類本身帶有濕氣和腐氣,新鮮的蘑菇,不宜多吃。李時珍在《本草綱目》中說,多食易損腎氣。

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而曬幹的菌類,在烘曬的過程中,得到了太陽或柴火的陽氣,濕氣和腐氣被抵消了,所以,曬幹的菌類更适合長期食用。而且,經過幹制,菌類裡的鮮味物質更突出,風味更怡人。

常見的菌類有黑木耳、銀耳、猴頭菇、香菇、茶樹菇、榛蘑、元蘑、黃蘑、松蘑等等,還有一些名貴的食用菌,如紅椎菌、羊肝菌等。

普通人常吃木耳、銀耳、猴頭菇、香菇等就足夠了。

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  • 1、黑木耳

黑木耳有“清道夫”的美譽,清理血管和腸道垃圾很有一手。東北特有的秋木耳,含有豐富的膠質,這些膠質,就像膠水一樣,可以吸附腸道裡的異物,和多餘的脂肪、膽固醇,将這些垃圾通過大便排出去,減少腸道負擔、清理腸道衛生。

這些膠質,同時也是腸道中有益菌的“糧食”,有益菌“吃”得飽,才能和有害菌抗衡,才能維護腸道健康。

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黑木耳大棗羹

材料:秋木耳10g,大棗6個。

做法:秋木耳泡發8-12小時,大棗洗淨、去核、撕碎,全部放到豆漿機或破壁機中,加水,選擇“豆漿”鍵即可。

不用另外加糖,大棗的香甜,加上木耳的膠質,打出來的羹,口感柔滑細膩,非常好喝。

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  • 2、銀耳

銀耳也是膠質很豐富的食物,這些膠質也能成為有益菌的“口糧”。所以,銀耳也是有益腸道的食物。

慈禧太後對銀耳情有獨鐘。有段時間,慈禧太後腹瀉不止,當時的禦醫唐容川就是用銀耳煎湯給慈禧太後喝。後來,慈禧太後就喜歡上了銀耳羹,每天早上都要喝一碗。

從中醫上講,銀耳是滋陰潤燥的食物,腸道過于幹燥,也不利于排便,喝銀耳羹比吃香蕉、喝蜂蜜水、排毒膠囊管用多了。

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銀耳蘋果梨羹

材料:幹銀耳15g,蘋果1個,梨1個。

做法:幹銀耳泡軟,蘋果、梨去皮、核、切小塊。全部材料放入豆漿機或破壁機中,加水,選擇“豆漿”鍵即可。

蘋果和梨都有甜味,不用另外加糖。銀耳、梨、蘋果都是滋陰生津的,幹燥的秋冬天很适合喝。

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結語

酸奶對促進消化,養護腸道健康有一定作用,但市售酸奶大多都含有大量糖、增稠劑、調味香精等,反而會加重腸道負擔。

而且,膳食纖維是有益菌的“口糧”,如果飲食結構不調整,補充進來的有益菌,也很快會被“餓”死。

養護腸道,不如常吃粗雜糧和食用菌。

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