[紅油味汁]

配方:紅油2兩、，味事達1兩、味精20g、白糖30g、白蘭地1.5兩、蒜蓉1兩、精鹽約20g、姜末20g、五香粉15g

《制作流程》

将以上材料加開水1.5斤(或鮮湯)調制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)

口味:本配方屬四川口味，以鹹鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜。

适用範圍:可調制成味汁澆淋涼菜，也可直接拌入鹵牛肉片，夫妻肺片等涼菜中。

保存方法:在低于0℃--5℃的環境下可以存放8-10天

[荷蘭汁]

配方:雞蛋黃4兩，白醋30克，黃油4兩，香菜末15克，香葉10克，他力根(一種幹制的香料)10克，香菜根10克。

《制作流程》

一、将蛋黃和白醋打均勻。

二、加入黃油、香菜末、香葉、他力根、香菜根一起打勻即可。

口味:口味濃郁，味清爽。

适用範圍:用于冷菜頭盤，也用于熱菜海鮮配汁，如扒各式海鮮。

提示:用于中餐，可作脆皮乳鴿、煎炸羊排、白灼海鮮的蘸料。保存方法;在低于0℃--5℃的環境下可以存放8-10天

[咖喱一西餐做法]

配方:

A。香茅1斤，南姜1斤，指天椒2兩，鮮姜2斤，蒜頭1斤，辣椒幹5兩，幹蔥5兩，洋蔥1斤，辣椒1斤，

B。.香葉粉8片，八角粉2兩，桂皮粉75克，草果粉1兩，丁香粉25克，大茴香粉4兩，小茴香粉4兩，子然粉3兩，八角粉75克，玉桂粉1兩，沙姜粉4兩，五香粉3兩

C。黃咖喱3罐，紅咖喱0.5罐，茄膏300克，黃姜粉1.2罐，雙槍咖喱粉2罐，辣椒油2支，調和油25斤、

《制作流程》

一，.A料全部剁蓉，用油炒出香味，然後把B料、C料一起放入大煲慢火熬2個小時，

二，要不停的攪拌，保持微滾狀态，很容易粘底，

适用範圍;用于咖喱雞，咖喱牛肉，咖喱蟹等菜品制作

保存方法;在常溫的環境下可以存放60天

[咖喱汁的做法-西餐做法]

配方;A料。咖喱種3兩，金達耶漿1罐，雀巢植脂淡奶1罐，進口黃姜粉20克，車輪黃油30克。

B料。小米椒25克，幹蔥20克，蒜子20克，姜肉15克。南姜20克，鮮香茅10克，

鮮沙姜15克，香菜10克。

C料。面撈200克，鹽20克。雙橋味精20克。家樂雞粉20克

《制作流程》

一，B料用刀切碎。放黃油把B料炒香，倒入鋁煲内。注入10斤水。

二，加入A料慢火熬1小時，用密格把渣撈出，

三，面撈用水開稀，不要起粒，用打蛋器一邊攪拌一邊下面撈。注意不要太稠。最後下味料。

口味，香滑可口，咖喱微辣味濃

适用範圍;咖喱雞。咖喱牛肉。

保存方法;在低于0℃--5℃的環境下可以存放3天

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