菌菇炖雞腿做法竅門?主料:琵琶腿8個、小香菇兩把、黑木耳一把 ,下面我們就來聊聊關于菌菇炖雞腿做法竅門?接下來我們就一起去了解一下吧!
主料:琵琶腿8個、小香菇兩把、黑木耳一把。
輔料:姜一塊、大蒜數瓣、八角兩顆、陳皮兩塊、花椒數粒、泡香菇的水一碗、清水适量、鹽适量、醬油40克、蚝油20克、料酒20克。
琵琶腿洗淨,用剪刀在表皮上紮幾個洞,并且剪刀尖深入到肉的内部,最好能紮到骨頭那個位置,在裡面略微轉動幾下,使肉與骨頭分離,但表面看還是完整的,這樣做的目的是為了在後面的腌制及烹制過程中能夠很好的入味。
醬油、蚝油、鹽、姜片、料酒、少量清水入盆中。
用手揉搓,用适當地将料汁通過刀口灌進肉的内部,腌20分鐘。
小香菇去除雜質,清洗兩遍後,溫水泡發。
野生黑木耳也提前泡發好。
調料準備好。
腌好的雞腿連同料汁、調料一同入鍋中,将泡發香菇的水倒入鍋中,再倒入涼水,水可多些,高過雞腿。
水開後,略微撇去浮沫,蓋蓋煮15分鐘之後,将泡發好的小香菇及黑木耳入鍋中,攪拌均勻後,蓋蓋,繼續小火炖20分鐘。
略收湯汁,準備出鍋。
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