這次的私房菜-醉花螺，是無意間吃到的美味。

2020年年中，去甯波出差，定在周一，特意提前兩天到，就想打卡甯波唯一的一家黑珍珠三鑽的餐廳：錢湖漁港。

還記得早前有一道甯波的腐皮小黃魚嗎？這次的醉花螺，同樣也非常耗費功夫。

先來聽聽我在餐廳吃到它的的小故事。

錢湖漁港餐廳，是柏悅酒店旗下的中餐廳，在甯波東錢湖畔，餐廳環境幽靜，進入餐廳就能感受到不一樣的中式典雅。

來之前就做過功課，特别想品嘗的就是這道醉花螺。小小一份，售價也不便宜，想嘗嘗，為什麼高端一些的江浙菜都會有這道菜的身影。

花螺很快就上來了，大概250g左右，花螺個頭不小，看起來沒什麼特别的。用牙簽挑出一塊肉，肉呈琥珀色，還是透明的。放入口中，首先覺得肉質很緊實，非常有嚼勁，然後适中的酒味就充滿整個口腔，還有淡淡的鮮味。吃不太出來醬油和鹵汁的味道。鮮味、鹹味、酒味融合的非常好。是下酒的好菜。花螺處理的非常幹淨，内髒，不美觀的部位剔除了，吃起來絲毫沒有一點負擔，而且一絲海鮮的腥味都沒有。真的愛了。尤其在夏天，配上微醺的小酒，來上一盤，真是惬意。

當時還未想着自己制作這道菜品，隻覺得是人工處理花螺耗時耗力，所以比較貴。當自己做起來是，才發現，成本也是極高的。首先花螺必須選用鮮活的，其次個頭最好買大一點的，這樣吃起來更有口感，再者陳年紹興花雕酒，價格也不便宜。隻有自己真的做了，才會覺得，其實這一小盤花螺賣到小貴的價格，還是可以接受的。已經算是良心價了。

說起醉這種做法，江浙一帶，還有很多菜肴都是采用此法。比如醉蝦，醉蟹，醉魚，醉紅棗等。

分為熟醉和生醉。此醉花螺，則為熟醉，就是先将食物煮熟，在用鹵汁腌制。另一種生醉，則是，将洗淨的食物（多為活海鮮），直接放入鹵汁腌制。在甯波，也嘗試了醉蟹，但是實在是吃不慣生蟹的味道，雖然蟹膏很多，也很鮮，但是那種海鮮特有的腥味，還是很難讓人接受。有的人确非常愛這口。

日本是海産品比較豐富的地區，海産品的吃法也很多，刺身、天婦羅、燒烤、醬燒等，但很少看到他們用醉來做海鮮。這應該算是江浙地區特有的做法。

轉眼到了六月份了，又到了每年螃蟹肥美的季節，估計下道菜，會做螃蟹吧。把最鮮的味道留在這個清涼的夏季。

我們下次再見了，願你有個好心情、好胃口。

2人份

主料：鮮活花螺500g（最好選用個頭較大的花螺，一斤在30個左右）

輔料：檸檬半個

調料：花雕酒 150ml

高度白酒 40ml

豆瓣醬 40g

醬油 80ml

冰糖 50g

幹辣椒 4隻

八角 半個

姜 2片

蔥 2根

鹽 5g

雞湯或清水适量

1.首先将花螺清洗幹淨，放入盆中，加入适量清水沒過花螺，加鹽2g和幾滴油，幫助花螺吐沙。放置3-4個小時。

2.在花螺吐沙過程中，我們準備輔料和配料。半個檸檬切片；準備一個盆，放入150ml花雕酒（我選用的是紹興的8年陳釀），高度白酒40ml，豆瓣醬40g，醬油80g（口味淡，也可以選用生抽），冰糖50g，幹辣椒4隻，八角半個，姜片1片，鹽3g，加入清湯大約600ml（有條件的可以選用清雞湯），攪拌均勻。此時檸檬片先不要放入盆中，我們開火，倒入盆中食材，大火燒開，轉小火5分鐘。關火，取出，晾涼。

3.花螺吐好沙，我們将花螺洗淨，鍋中燒水，加入1片姜片和2根蔥，水開後，放入花螺。大火4分鐘，取出花螺，放入冷水中，沖洗幹淨。

4.現在我們要處理花螺，這一步是最考驗耐心的時候。我們将花螺肉取出，尾部的内髒去除，并将頭部不美觀的黑色部分切除，修正幹淨後，再塞回殼中。

5.将處理好的花螺，放入涼涼的調味料中，并加入檸檬片，放入冰箱4小時後就可以大快朵頤了，有條件的可以放置一夜，更入味哦。

請享用。

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