摩卡壺号稱每個意大利人家庭必備之物。摩卡壺在意大利的興起，與1920~1940年代意大利政治、社會與經濟環境不無關系。當時意式咖啡機已經被發明出來并初步普及，但意大利很少有家庭，會在家中制作咖啡，主要是因為當時的意式咖啡機體積太過龐大且笨重，價格又昂貴。

直到阿方索·拜爾拉提(Alfonso Bialett)在1933年發明了摩卡壺，讓意大利的咖啡文化産生天翻地覆的改變。

摩卡壺的發明

阿方索·拜爾拉提 (Alfonso Bialetti)，是一位發明家與設計師，在法國學成歸國之後，阿方索進入了當時意大利相當興盛的鋁金屬工業工作。在待在别人的工廠工作了整整十年。1918年，阿方索創立了自己的工廠，并開設Bialetti公司，開始販售鋁的相關金屬制品，包括家庭清潔用具等等。

阿方索是典型的意大利男人，留着兩撇小鬍子，穿着嚴肅，閑暇時，會到咖啡酒吧的櫃台前，舉起手來要一杯espresso。阿方索對咖啡相當的熱愛，他也曾思考過投入意式咖啡機的制造，但這在當時已經是相當成熟的産業，競争激烈，除非擁有大量資金，否則很難進入市場。

有一天，阿方索看到了當地的一家洗衣店，洗衣服的方式是将所有衣服丢進一個大水槽，水槽的下方是熱水與泡沫，水槽中間則有一個水管，将熱水與肥皂抽出，撒在衣服上加以清洗。阿方索看着看着，忽然靈光一閃，發現這可以應用在咖啡的制作。

于是阿方索在1920年代，開始着手研究新型的咖啡制作系統。在同時，越來越多廠商投入意式咖啡機的制作，他們不斷地改良意式咖啡機，讓它更強大、更有效率、出杯速度更快，但同時也讓意式咖啡機越來越龐大、笨重與價格昂貴，操作也越來越複雜。一般家庭根本買不起，也不會使用。

阿方索決定要另辟蹊徑，在思考許久之後，他決定将設計的核心定為:「讓沒有學習過意式咖啡機操作的一般人，也能在家中輕松的制作咖啡。」在經過無數次的失敗與再次嘗試之後，阿方索在1933年發明了用鋁制成的摩卡壺。

任何看過摩卡壺的人，都不能不承認摩卡壺設計的簡潔與完美，分為上、中、下三層，上層裝咖啡液、中層裝咖啡粉，下層裝水，架在瓦斯爐上，5~7分鐘就能輕松完成一壺咖啡，過程中完全不需任何額外的操作。設計簡單而有力，外觀典雅且精巧，最重要的是，重量不到1公斤，大小與茶壺差不多，與當時動辄數百公斤重的咖啡機相比，簡直是劃時代的發明。

從1950年至今，共有3億個摩卡壺被售出，一項調查指出，目前有高達90%的意大利家庭，廚房中都擺有一個摩卡壺。

摩卡壺可以達成絕無僅有的成功，除了歸功于後來阿方索的兒子——雷納透·拜爾拉提(Renato Bialetti)在商場上的縱橫天下之外，最大的原因還是阿方索所做出的經典設計。在1933年摩卡壺被發明至今，80多年過去，摩卡壺依然保持着最原始的設計，幾乎沒有任何改變。

試想，這80年來科技是進展的如何迅速，但摩卡壺的設計卻經過千錘百煉之後，依然改無可改。

直到今日，Bialetti公司依然是摩卡壺的世界領導品牌，全球市占率達到匪夷所思的95%，幾乎沒有任何競争對手。阿方索于1970年過世，而雷納透則在2016年的2月11号逝世。外媒報導，在2016年2月16号的喪禮上，根據家族成員要求，雷納透的骨灰以摩卡壺盛放。

五步驟煮出好咖啡

利用沸騰熱水的蒸氣壓，萃取出接近濃縮咖啡風味的咖啡，是來自意大利的直火式咖啡壺。雖然操作不難，但熄火的時間點很需要技巧。運用滴濾式咖啡壺所沒有的獨特濃郁口味，直接喝當然很不錯，也能享受做成拿鐵或阿芙佳朵的變化樂趣。

1.将咖啡豆磨成粉（滿粉槽）。将摩卡壺的上壺與下壺分開，在下壺注入水（到洩壓閥下方）。

2.在金屬濾網（粉槽）中放入咖啡粉，以輕拍方式将咖啡粉拍平一點。

3.将粉槽裝設在下壺上，再将上壺旋緊。（請務必旋緊，确認上下壺有确實連接在一起。）

4.在開蓋狀态下，以直火加熱，火力控制在火焰不超出壺底的程度。（因為有可能沸騰溢流出來，在能夠掌握好訣竅之前，建議在壺蓋打開的狀态下進行。若瓦斯爐的爐架間隔太大，摩卡壺無法穩固地放在上頭的話，請加上網子後再以直火加熱。）

5.待熱水沸騰開始萃取咖啡時，便關火。等到全部萃取完畢，為了避免悶蒸過頭，請盡快将咖啡倒入杯中。

摩卡壺沖煮小技巧

很多人選擇摩卡壺，原本隻是抱持着想找個相對手沖更加輕松的方式煮咖啡，卻常煮出苦澀的咖啡，隻有加牛奶掩飾才有辦法喝完。其實摩卡壺的沖煮，除了可以調調咖啡粉的顆粒粗細度、水與粉的比例及是否做點填壓等方法，還有一些小技巧可以避免那些不太愉悅的苦澀味道。

實用技巧

1.挑選新鮮、品質好的咖啡是一定要的，在煮之前再進行研磨更能保留完整的風味，不需要填壓，而且以比照手沖咖啡的研磨粗細度來研磨(配合高溫的萃取，所以不需要太過細的研磨)。

2.加入煮沸的熱水到摩卡壺下壺，縮短摩卡壺加熱的時間，讓咖啡的風味減少散失的時間，也讓焦苦味少一些，因為咖啡粉不會一直在爐台上加熱。

3.當聽到摩卡壺下壺的水已經被蒸散到隻剩氣泡聲，就得趕緊移開到沒有加熱源的地方，并用濕抹布冷卻下壺，避免持續的加熱及加壓影響留在粉槽的水份被萃取殆盡，造成更多的咖啡苦澀味。

4.隻要盡可能的減少咖啡粉暴露在空氣中及縮短摩卡壺加熱的時間，你會發現在咖啡液流出那瞬間可以明顯感受與之前不同的迸發香氣，飲用上有明亮的酸質及甜感。

不過，沒有人短時間内就可以上手任何咖啡器具，更别說每支咖啡都有不同的特性，每次的沖煮都要再繼續調整、校正，才能逼近自己心中那杯完美的咖啡。有摩卡壺的你，記得早起煮一杯好咖啡喔~

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